Snabb och jättegod soppa med broccoli och gröna ärtor. Foto: THERESE ELGQUIST

Broccoli- och grön ärtsoppa med slungad fänkål

Name: Broccoli- och grön ärtsoppa
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Gul lök; 2 vitlöksklyftor; 400 g Broccoli; 400 g gröna ärtor; 1 msk färsk ingefära; 1 tsk korianderfrön; 1 burk kokosmjölk; vatten; 3 blad färsk ramslök; 1 tsk Äppelcidervinäger; Olja; Salt; 1 fänkål; 2 tsk Rapsolja; 1 citron; 1 nypa flingsalt; rostad mandel; färsk basilika eller persilja; groddar eller skott

3,6 (41 röster)

Matsmarta onsdag

Broccoli och gröna ärtor – en soppa som har två superkrafter. För det första går den extremt snabbt att laga eftersom den görs på frysta grönsaker. För det andra så är den lika god kall som varm.

Recept av Therese Elgquist.

Broccoli- och grön ärtsoppa med slungad fänkål och rostad mandel

25 min

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g broccoli
400 g gröna ärtor
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk korianderfrön
1 burk kokosmjölk, à 400 g
vatten
3 blad färsk ramslök, eller mer efter smak
1 tsk äppelcidervinäger
olja, till stekning
salt
Slungad fänkål
1 fänkål
2 tsk rapsolja, kallpressad
1 citron, ekologisk (zesten)
1 nypa flingsalt
Topping
rostad mandel, finhackad
färsk basilika eller persilja, finhackad
groddar eller skott, valfritt

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja tills mjuka. Skär broccolin i mindre bitar, vänd ner i grytan tillsammans med ärtor, ingefära och korianderfrön. Slå på kokosmjölk och fyll på med vatten så det täcker, låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter, tills broccolin är helt mjuk. Tillsätt ramslöken och mixa helt slät med stavmixer. Smaka av med vinäger och salt.
Hyvla eller skär fänkålen mycket tunt. Sväng runt med olja, citronzest och flingsalt.
Toppa soppan med färska örter, slungad fänkål, rostad mandel och skott.

Av:

Aftonbladet