Sötpotatistortilla med mynta och fårost

Name: Sötpotatistortilla med mynta och fårost
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 msk Avokadoolja; 0.5 tsk havssalt; 6 ägg; 2 dl Havredryck; 1 tsk Örtsalt; svartpeppar; 150 g Fårost; 2 Salladslökar; 10 g Mynta; rivet citronskal; 20 g parmesan

4 (3 röster)

Middagstips

Tortillan tillagas i ugnen och blir smakrik av fårost och mynta. Skär upp i bitar och servera med sallad eller i mindre bitar och duka fram till ett mingel.

Tips! Variera sötpotatisen med färskpotatis, sparris, broccoli, rödbetor eller pumpa.

Recept från boken Yogamat av Cecilia Davidsson (Semic förlag).

Sötpotatistortilla med mynta och fårost

1 tim 15 min

Ingredienser

600 g sötpotatis
1 msk avokadoolja, eller olivolja
0.5 tsk havssalt
Äggstanning
6 ägg
2 dl havredryck, eller annan växtdryck
1 tsk örtsalt
svartpeppar
Fyllning
150 g fårost
2 salladslökar
10 g mynta
rivet citronskal, från 0.5 citron
20 g parmesan, eller annan hårdost

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Klä en form med bakplåtspapper. Tvätta eller skala sötpotatis. Skär den i 2 × 2 centimeter stora bitar, lägg i formen och blanda runt med olja och salt.
Rosta potatisen i ugnen i ca 25 minuter tills den känns mjuk. Vispa samman ingredienserna till äggstanningen i en bunke.
Ta ut sötpotatisen och smula över fårosten, hacka salladslöken och myntan grovt och strö över formen tillsammans med citronskal.
Häll på äggstanningen, rör runt försiktigt så att stanningen fylls ut i formen och ingredienserna blandar sig.
Strö över den rivna osten och sätt in formen i ugnen. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Låt tortillan svalna i formen innan du stjälper upp den på en skärbräda.
Servera tortillan uppskuren i mindre bitar till mingel eller större bitar till lunch.