Snabbnudlar med lax och sockerärter

Name: Snabbnudlar med lax och sockerärtor
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g laxfilé; 300 g Broccoli; 200 g Sockerärter; 200 g Fetaost; 3 msk Olivolja; 0.5 tsk Timjan; 1 dl Vatten; 1 citron; 2 dl gräddfil; 1 msk Honung; 1 msk Senap; 4 msk Dill; Salt och svartpeppar

4 (1 röst)

Matsmarta onsdag

Så här enkelt kan en laxmiddag bli en matig lunchlåda med snabbnudlar med lax och sockerärter.

Lunch: Snabbnudlar med lax och sockerärter

Antal: 1 portion

Överbliven lax, broccoli och sockerärter
1 paket snabbnudlar, räksmak eller vego

Gör så här:

Koka nudlarna, helst på jobbet. Gör som det står på paketet.
Ös i laxen, broccolin och sockerärterna när nudlarna är precis klara. Låt stå ett par minuter i kastrullen.
Tillbehör: Soja och kanske något het chilisås.

Middag: Lax med broccoli, sockerärtor och feta

30 min

Ingredienser

600 g laxfilé
300 g broccoli
200 g sockerärter
200 g fetaost
3 msk olivolja
0.5 tsk timjan, eller några färska kvistar
1 dl vatten, vitt vin eller torr cider
1 citron
Gräddfilssås
2 dl gräddfil
1 msk honung
1 msk senap, osötad
4 msk dill, hackad
salt och svartpeppar

Gör så här

Värm ugnen till 225 grader.
Skär laxen i 0,5 centimeter tunna skivor. Salta och peppra. Lägg undan cirka 100 g lax till lunchlådan.
Skölj broccolin och dela i buketter. Lägg undan en näve av vegot till lunchlådan.
Bryt fetan i ganska små bitar och blanda med broccoli, sockerärter, olivolja, timjan och vattet/vin/cider i en ugnssäker form eller långpanna. Pressa över citron, salta och peppra. Stek 5 minuter i ugnen.
Ta ut det gröna och lägg laxbitarna ovanpå. In i ugnen igen och stek färsk/tinad lax ytterligare 3 minuter och halvfryst ytterligare 5 minuter.
Rör ihop gräddfilssåsen under tiden. Smaka av med salt och peppar och servera till laxen och vegot.