Croissant – så bakar du dem hemma

3,6 (11 röster)

Croissant – att baka croissanter kan vara en riktig utmaning men de är väl värda besväret. Vill du inte baka alla på en gång går det bra att frysa in dem färdigformade men ojästa och ogräddade.

Foto: Thinkstock

Vik ihop och låt vila i kylen.

Foto: Thinkstock

Rulla från rektangelns botten mot den smala delen.

Laddar ...

1 portion i receptet blir 20 stora eller 40 små croissanter. 4 timmar av tillagningstiden är vila i kylen och jäsning.

Recept Bakning

5 tim

Ingredienser
25 g jäst
3 dl vatten
1.5 tsk salt
0.5 dl strösocker
7.5 dl vetemjöl special , tillsätt inte allt på en gång
1 msk rapsolja
200 g smör
Till pensling
1 ägg

Gör så här

Deg: Lös upp jästen i vattnet. Häll i socker, mjöl och salt och arbeta till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa cirka en timme på en sval plats.
Lägg degen på lätt mjölat bakbord. Kavla den till en rektangel, ca 20x40 cm.
Kavla ut smöret mellan två smörgåspapper till en rektangel på ca 15x20 cm. Dra bort översta pappret och lägg smöret mitt på degrektangeln och dra bort den andra pappret. Vik degens kanter in mot mitten över smöret och vik sedan degen på mitten så den blir avlång. Låt vila i kylen ca 30 min.
Ta fram degen ur kylen och kavla den försiktigt så den blir ca 20 x 40 cm. Vik ihop på samma sätt som förut och lägg i kylen 20-30 min. Upprepa fyra gånger.
Låt jäsa under lätt fuktad handduk cirka 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa upp ett ägg och pensla croissanterna.
Grädda cirka 15 minuter mitt i ugnen tills gifflarna fått fin färg. Lägg över på galler och låt svalna.
När du vikt och kavlat klart så kavlar du ut degen till en rektangel som är cirka 30x60 cm. Skär degen i avlånga trekanter och rulla ihop varje trekant från trekantens botten och lägg på bakpappersklädd plåt. Vill du frysa in några gör du det här, innan de har jäst.