Zucchiniplättar med rökt lax, fetaost och pepparrotskräm

Name: Zucchiniplättar med rökt lax, fetaost och pepparrotskräm
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 tunna skivor kallrökt lax; 1 Avokado; 1 knippa rädisor; Salladslök; Blandade salladsblad och smörgåskrasse; 2 zucchini; 4 ägg; 2 dl Vetemjöl; 150 g Fetaost; Smör och rapsolja till stekning; Salt och svartpeppar; 3 cm färsk pepparrot; 250 g kvarg

4,2 (6 röster)

Middagstips

Rökt lax passar otroligt bra ihop med pepparrot. Smular du på lite fetaost gör smaklökarna små glädjeskutt och zucchiniplättar ger extra matighet. Recept ur ”Morbergs Bakficka” av Per Morberg.

Zucchiniplättar med rökt lax, fetaost och pepparrotskräm

45 min

Ingredienser

8 tunna skivor kallrökt lax
1 avokado
1 knippa rädisor
salladslök, eller gräslök
blandade salladsblad och smörgåskrasse
Zucchiniplättar
2 zucchini, à 300 g
4 ägg
2 dl vetemjöl
150 g fetaost
smör och rapsolja till stekning
salt och svartpeppar
Pepparrotskräm
3 cm färsk pepparrot, eller riven pepparrot på tub
250 g kvarg, naturell eller färskost

Gör så här

Grovriv och salta zucchinin. Skala och riv pepparroten. Blanda med kvargen eller färskosten till en kräm. Lägg en klick på varje laxskiva. Forma till en ”ros”.
Dela, kärna ur och skiva avokadon. Skiva rädisorna och strimla salladslöken eller gräslöken.
Vispa ihop ägg och mjöl i en bunke. Krama ur den rivna zucchinin så att all vätska försvinner. Lägg zucchinin i bunken, smula ner fetaosten, krydda med peppar och blanda väl.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelvärme. Klicka i zucchini- och äggsmet när smöret börjar bubbla och bred ut klickarna till tunna plättar. Sänk värmen och stek i 5 minuter på varje sida.
Servera zucchiniplättarna med laxrosorna, avokadon, rädisorna, salladslöken eller gräslöken och salladsbladen. Garnera med smörgåskrasse eller annat kryddgrönt.