Kryddrökt fläskfilé recept

Name: Kryddrökt fläskfilé
Cook time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Fläskfilé; 8 g Paprikapulver; 5 g Svartpeppar; alspån; Salt; Smör; 2 granny smith äpple; 2 dl gräddfil; 10 g Gräslök; 1 tsk ingefära; Salt och peppar

3,8 (9 röster)

Middagstips

Thomas Diederichsen vann 2007 Årets Köttkock. Här delar han med sig av sina bästa tips för att tillaga en perfekt och god fläskfilé.

Kryddrökt fläskfilé

55 min

Ingredienser

600 g fläskfilé, putsad från senor
8 g paprikapulver
5 g svartpeppar, grovt nymalen
alspån
salt
smör, och/eller olja till stekning
Äpple- och ingefärsgräddfil
2 granny smith äpple, skalade och fintärnade
2 dl gräddfil
10 g gräslök, hackad
1 tsk ingefära, färskriven
salt och peppar

Gör så här

Rulla fläskfilén i paprikapulver, svartpeppar och salt.
Rök köttet i röklåda med alspån i ca 10 minuter. (Har du inte tillgång till röklåda, kan man pensla köttet med liquid smoke innan kryddning.)
Stek därefter köttet i panna och baka klart i ugn på 95 grader tills innertemperaturen når 65 grader. Ta ut och låt vila.
Äpple- och ingefärsgräddfil: Blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar.

Av:

Aftonbladet

Så lyckas du med fläskfilén – Thomas bästa tips!

Investera i en bra kökskniv och en rejäl skärbräda. En kvalitetskniv som håller länge kostar cirka 700 kronor.
Använd kötttermometer, så att köttet inte blir torrt. Tycker du om rosa kött är en innertemperatur på 64–65 grader (för fläskfilé) lagom.
Tänk på att det krävs mer kryddblandning om du helsteker en köttbit, än om du steker den uppskivad.
När köttet är färdigstekt: Låt det vila en stund. Då stannar köttsaften inne i köttet.
Vaktar du på vikten: Skär bort fettet efter stekning, inte innan. Då får köttet mer smak.