Saffranssmakande små godbitar, som makroner fast enklare. Foto: Fredrik Nylén

Dubbelt så goda med saffran

5 (2 röster)

Bakrecept

Ljuvligt goda småkakor med krämig och härligt gul fyllnig.
Saffran sätter både smak och färg på de här lyxiga kakorna.
Recept ur Fredrik Nyléns bok Baka till jul.

1 portion blir cirka 30 kakor.

Dubbelt så goda med saffran

1 tim

Ingredienser

250 g mandelmjöl
5 dl florsocker
4 äggvitor
Saffranssmörkräm
2 msk vatten
0.5 g saffran
200 g smör , rumsvarmt
1 dl florsocker
1 äggula

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Mal mandeln och blanda med florsockret.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dem i mandelblandningen. (Spara en äggula till smörkrämen när du separerar äggen.)
Klicka ut smeten med en tesked på en plåt med bakplåtspapper, eller använd en spritspåse. Totalt ska det bli ca 60 kakor.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–12 minuter. Låt dem svalna på papperet.
Blanda vatten och saffran och låt stå i 5 minuter. Vispa smör, florsocker och äggula riktigt fluffigt. Tillsätt saffransblandningen och vispa till en jämn smörkräm.
Spritsa saffranssmörkräm på hälften av kakorna och lägg ihop kakorna två och två. Förvara dem svalt. De går också utmärkt att frysa in och tinar snabbt i rumstemperatur.