Cronutsemla och backlavasemla – här är årets nyheter

avMårten Trofast

Publicerad:
Foto: Privat, Mr cake och Thimons konditori
Goda nyheter Markus Ekelund, chefskonditor på Thimons konditori, visar upp prinsessemlan – en semla klädd i grön marsipan. Till höger syns en cronutsemla – en friterad croissant och till vänster en hallonsemla.

Att förnya den klassiska semlan har blivit tradition. I år debuterar cronutsemla, rumla och baklavasemla.
– Det börjar bli svårare att hitta på nya varianter, säger chefskonditor Markus Ekelund.

Fettisdagen infaller den 25 februari i år. Då frossar vi i semlor, omkring sex miljoner går åt.

Under senare år har den klassiska fastlagsbullen med grädde och mandelmassa fått sällskap av nya innovationer. Traditionen tog fart med semmel-wrapens intåg 2015. Bakom den stod stjärnkocken och konditorn Mattias Ljungberg.

Sedan dess har mängder av varianter på semlan ­poppat upp. Vi minns väl alla prinsessemlan, nachosemlan och nutellasemlan? För varje år verkar innovationerna komma allt ­längre ifrån den klassiska vetebullen. Och det tycks både roa och uppröra.

På Ica Maxi i Gnista, Uppsala, kan den semmelsugne i år testa en semla med kola och havssalt i stället för mandelmassa. 

Foto: Thimons konditori och Mr Cake
Hallonsemla och cronutsemla.

Mr Cake har tidigare lanserat både semmelgröten och semmelnachosen. Där satsar de i år på cronutsemla som toppas av en croissant.

”Har blivit en grej”

På Thimons i Nässjö och Aneby gör de i år en rumla. Skapelsen är en sammanslagning av rulltårta och semla. Tillplattad bulle, grädde, sylt och mandelmassa på toppen. Här serveras också hallonsemlor vissa dagar i veckan.

– Det har blivit en grej att invånarna i Nässjö går och väntar på att vi ska släppa årets semla. I år fick jag be personalen att komma med tips, säger Markus Ekelund, chefskonditor och vd på Thimons.

Redan 2016 skapade han ”semoothie”, en semla i flytande form. Året efter låg han bakom den omtalade prinsessemlan. Men han anser att semlan alltid måste innehålla tre ingredienser.

– Jag tycker det ska finnas bulle, grädde och mandelmassa. Sen får man tvista det hur mycket man vill.

Även bland matbloggare och på receptsajter kryllar det i år av nya semmelvarianter.

Mellanösternsemla

Matbloggaren Zeina Mourtada lanserar baklavasemlan. Det är hennes en tolkning av hur semlan skulle se ut om den till­verkades i Mellanöstern. Den serveras som en baklava. Och i stället för mandelmassa är den fylld med pistagemassa.

På nättidningen Vegomagasinet kan manhitta allt från semmeltrifle med kardemummaskorpor, grädde och mandelmassa till semmelpudding med mandelmjölk och mandellikör.

Hur mycket semla är det kvar i de nya varianterna? Några av dem lär i alla fall bli snackisar vid fikabordet.

Publicerad:
ARTIKELN HANDLAR OM

Semlor

Uppsala

Aneby

Nässjö