Focaccia – med körbärstomater och oliver

Gör så här

• Smula ner jästen med fingertopparna i bunken. Häll på lite fingervarmt vatten och rör till en jämn smet.
• Häll i resten av vattnet, saltet och oljan och rör om.
• Häll i cirka 12 deciliter vetemjöl i bunken och börja blanda om. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en jämn deg.
• Vält upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda i 5–7 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa i 45 minuter under plastfolie.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Häll 1 deciliter olivolja i en långpanna.
• Kavla ut degen och lägg den i långpannan. Pensla på resten av oljan. Jäs under bakduk i 30 minuter.
• Tryck ner tomater, oliver och kryddor i den färdigjästa degen och strö över flingsalt. Grädda långt ner i ugnen i 20–25 minuter.
• Ta ut och låt svalna lite innan du välter upp focaccian på en skärbräda.
• Det går också fint att toppa med till exempel nötter och frön, fint skuren rödlök eller fänkål, eller inläggningar på burk som kronärtskockor och soltorkade tomater.