Kantarellsoppa med timjan och en skvätt sherry. Foto: Thinkstock

Kantarellsoppa – tricket som sätter guldkant

Name: Kantarellsoppa med timjan
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat, Svenska recept
Ingredients: 400 g Kantareller; 1 Schalottenlök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk Smör; vispgrädde; 6 dl Kycklingbuljong; 2 msk sherry; Salt och svartpeppar; 1 kvist Timjan färsk

3,5 (71 röster)

Middagstips

Skogens gula favoriter – kantareller – är perfekta att göra soppa på. Smaksätt med timjan och häll i en skvätt sherry och soppan lyfter till en helt ny nivå.

Kantarellsoppa

30 min

Ingredienser

400 g kantareller
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
vispgrädde
6 dl kycklingbuljong
2 msk sherry, kan uteslutas
salt och svartpeppar
1 kvist timjan färsk

Gör så här

Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Spara några små hela till dekoration. Koka bort vattnet i en stekpanna.
Skala och hacka vitlök och lök.
Öka värmen när vätskan är borta och lägg i smöret. Fräs tills svampen fått lite färg salta och peppra. Ta undan några svampar till serveringen. Lägg sedan i lökhacket och låt det mjukna. Blanda sedan ner grädde, buljong och sherry. Låt koka cirka 5 minuter.
Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar.
Häll upp i soppskålar, lägg på några stekta kantareller och strö över lite färsk timjan. Servera med ett gott bröd.