Kryddig viltkorv

Gör så här

• Tärna köttet i 2 cm stora bitar och försalta det med nitritsaltatet. Lägg det i en plastpåse och låt stå i kylen i 48 timmar. Massera köttet lite då och då under tiden. Tärna även fettet i 1 cm stora bitar och frys in.
• Friterad vitlök: Skala och skiva vitlöken tunt. Hetta upp rikligt med rapsolja i en kastrull och fritera vitlöken gyllene en kort stund. Se till att vitlöken inte bränns, då smakar den bittert. Låt svalna och finhacka vitlöken.
• Ta ut kött och fett ur kyl respektive frys och blanda snabbt ihop bitarna (kylan gör så att allt håller ihop bättre). Mal alltsammans och lägg färsen i en bunke eller degblandare.
• Ha raskt i resten av ingredienserna: potatismjöl, kryddor, druvsocker, buljong, fosfat, paprikapulver, vitlök och kycklinglever. Blanda snabbt till en jämn smet för hand eller i degblandaren.
• Trä fjälster på korvhorn och fyll efterhand. Gör antingen en lång korvrulle eller vrid till med jämna mellanrum för mindre korvar.
• Lägg korven på ett fat och plasta. Låt korven mogna i kylskåp i minst ett par timmar, men gärna upp till 12 timmar.
• Nu ska korven värmebehandlas, på det sättet får den en snyggare form som håller bättre. Varmrök korven med alspån på röken tills korven uppnår en kärntemperatur på 75–80 grader, det tar 15–20 minuter.
• Nu kan du steka eller grilla korvarna! Eller vakuumförpacka dem och frys in.