Risotto med sparris och citron

Gör så här

• Värm olivoljan och hälften av smöret (20 gram) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2–3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
• Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i cirka 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämigt.
• Skölj sparrisen och skär bort den nedersta, grövsta delen av stjälken. Förväll den i lättsaltat kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj snabbt av sparrisen med kallt vatten. Skär den i bitar men spara några tunna fina stjälkar eller toppar för att dekorera portionerna med. Fräs sparrisbitarna snabbt, i en stekpanna med lite smör.
• Rör ner smör (20 gram), parmesanost, persilja, citronsaft och citronskal i risotton. Smaka av med citronsaft, salt och eventuellt lite peppar. Blanda sedan i sparrisbitarna.
• Servera risotton rykande het, toppa med sparris och strö över lite grovmalen svartpeppar.