Risotto med sparris och citron

Name: Risotto med sparris och citron
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 4 dl aborioris; 1.5 l Hönsbuljong; 2 msk Olivolja; 40 g Smör; 2 Schalottenlökar; 2 dl Vitt vin; 250 g Sparris; 2 dl parmesan; 1 dl persilja; 3 msk Citronsaft; 1 citron; Salt och peppar

4 (12 röster)

Middagstips

Risotto med sparris och citron. – En ny risottofavorit! Att jag fortfarande, efter att i 15 år ha jobbat med mat och skrivit kokböcker, hittar nya recept visar hur stort och fantastiskt det italienska köket är, säger Paolo Roberto.

Risotto con asparagi al limone

Sparrisrisotto med citronsmak

45 min

Ingredienser
4 dl aborioris
1.5 l hönsbuljong, gjord på fond eller tärning
2 msk olivolja
40 g smör
2 schalottenlökar, finhackade
2 dl vitt vin
250 g sparris
2 dl parmesan, färskriven
1 dl persilja, finhackad
3 msk citronsaft
1 citron, skalet (endast det yttersta gula)
salt och peppar, till smaksättning och att strö över

Gör så här

Värm olivoljan och hälften av smöret (20 gram) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2–3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i cirka 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämigt.
Skölj sparrisen och skär bort den nedersta, grövsta delen av stjälken. Förväll den i lättsaltat kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj snabbt av sparrisen med kallt vatten. Skär den i bitar men spara några tunna fina stjälkar eller toppar för att dekorera portionerna med. Fräs sparrisbitarna snabbt, i en stekpanna med lite smör.
Rör ner smör (20 gram), parmesanost, persilja, citronsaft och citronskal i risotton. Smaka av med citronsaft, salt och eventuellt lite peppar. Blanda sedan i sparrisbitarna.
Servera risotton rykande het, toppa med sparris och strö över lite grovmalen svartpeppar.