Såld på skumpa?

MAT & DRYCK

Jon Hansson lär dig laga en meny gjord för bubbel

Plopp! Och skål för det nya året!

Vi skålar förstås i bubbel.

Det passar ju till allt.

Champagnedrottningen Lily Bollinger lyckades täcka in det mesta när hon sa: ”Jag dricker champagne när jag är lycklig och när jag är ledsen. Ibland dricker jag det när jag är ensam. Har jag sällskap anser jag att champagne är självklart. Jag smuttar gärna på ett glas när jag inte är särskilt hungrig och jag dricker alltid champagne när jag vill ha något att äta. Annars dricker jag aldrig champagne – utom när jag är törstig.”

Inte nog med att bubbel passar alla livets skeden, det funkar till många olika sorters mat också.

Till den här nyårsmenyn kan du bjuda på genomgående champagne eller annat bubbel. Öl, kranvatten eller stilla viner funkar också bra men det är allt bra trevligt med mousserande vin på årets sista dag.

Ta champagnen till maten

Byt till ett sött vin till desserten, det finns riktigt bra sånt bubbel också.

Tänker du satsa en slant på riktig champagne så knäck den till maten i stället för vid tolvslaget. Kyla, fyrverkerikrut och plastglas är inte skumpans bästa vänner. Det är däremot fisk och skaldjur.

Aldrig fel med skumpa

Och om äkta vara är värt pengarna finns det ju bara ett sätt att ta reda på.

Det kan i alla fall aldrig vara fel.

Eller för att citera modeskaparen Coco Chanel:

”Det finns bara två tillfällen när jag dricker champagne, när jag är kär och när jag inte är det”.

Fyllda citroner med tonfiskröra

Beräknat för fyra personer. Frukterna fungerar mest som snygga skålar. Juicen håller någon vecka i kylskåp. Dags att göra lemonad eller citronsorbet? Vintips: Chapel Hill sparkling chardonnay (7649) Ungern, 56 kronor

4 citroner

100 g tonfisk på burk, avrunnen vikt

0,5 dl tapenade (olivröra) på burk

5 msk crème fraiche

1 krm cayennepeppar

Salt

Peppar

2 tomater

1/4 rödlök

2 msk strimlad mynta

1 msk olivolja

Gör så här:

1. Skär av lock på citronerna och gröp ur fruktköttet med en liten vass kniv och en tesked (du får ta i en smula). Skär till citronerna i botten så att de står stadigt.

2. Häll av spadet från tonfisken och blanda köttet med tapenaden och crème fraichen. smaka av med cayenne, salt, peppar och kanske lite fruktkött från citronerna.

3. Skeda ner blandningen i citronerna.

4. Gör en tomatsallad på skivad tomat och rödlök.

5. Salta försiktigt och ringla över olivoljan.

6. Strimla myntan och strö över. Servera till citronerna.

Skaldjur på fat med tre såser

Musselkok:

1 kg blåmusslor

1/2 lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

2 msk hackad persilja

1 tsk timjan

2 dl vitt vin

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Skrubba musslorna, dra bort skägg som tittar fram. Knacka på musslor som är öppna. Släng om de vägrar stänga sig. Släng också musslor med trasiga skal.

2. Skala och hacka löken och vitlöken.

3. Hacka persiljan

4. Fräs hacket, persiljan och timjanen i oljan i en stor kastrull eller gryta. Det ska bara bli lite glansigt, inte ta färg.

5. Slå i vinet och dra upp värmen. Salta och peppra. Lägg i musslorna när det kokar. Skaka om och koka 5 minuter. Fortsätt koka några minuter till om inte alla musslor öppnat sig.

6. Lägg upp musslorna i en skål men släng dem som inte öppnat sig. Skeda över lite av kokspadet. Låt svalna i kylskåp.

Uppläggningen:

Musslorna

1 hummer

12 ostron

4 små havskräftor

0,5 kg räkor

Gör så här:

1. Öppna ostronen. (Släng ostron som inte luktar friskt av hav.) Be att de visar hur man öppnar i affären om du är nybörjare. Är du snäller kan du kanske få lite tång och is till uppläggningen också.

2. Dela hummern och havskräftorna på mitten med en stor, vass kniv. Knäck skalet på klorna med kniven eller en nötknäppare. Gäster klädda i gala vill inte slabba med sådant.

3. Arrangera skaldjuren så konstfullt du kan på ett stort fat. Ställ ut såserna i skålar och bulla upp med rostat bröd – och vattenskålar med citronklyftor att skölja fingrarna i.

Saffransaïoli

2 ägg

3 vitlöksklyftor

1 citron

Salt

0,5 g saffran

2 dl olja

1 krm cayenne

Gör så här:

1. Ta fram äggen och oljan till aïolin ur kylen. Det är lättast att lyckas om de håller rumstemperatur.

2. Pressa vitlöksklyftorna i en skål.

3. Rör i äggulorna, pressa i lite citron och salta en aning.

4. Rör ut saffranet i 2 msk varmt vatten. Rör ner i äggblandningen.

5. Vispa i oljan – först droppvis sedan i större skvättar.

6. Smaka av med salt och citron.

(Skär sig aïolin så börja på nytt med en äggula och 1 msk varm citronsaft i en skål och vispa sedan droppvis i den skurna aïolin.)

Örtsås

2 msk hackad gräslök

2 msk hackad dill

1 msk hackad dragon

2 dl gräddfil

1 msk fransk senap

1/2 citron

Salt

Gör så här:

1. Hacka gräslöken, dillen och dragonen.

2. Blanda med gräddfilen och senapen.

3. Smaka av med pressad citron och salt.

Het tomatsås

2 dl lätt crème fraiche

1 vitlöksklyfta

2 msk hackad färsk timjan

2 msk strimlad soltorkad tomat

2 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 tsk honung

Gör så här:

1. Skeda ner crème fraichen i en skål.

2. Pressa i vitlöksklyftan.

3. Hacka timjanen och blanda ner den.

5. Strimla eller hacka soltorkade tomaten ganska fint. Rör ner i crème fraichen tillsammans med tomatpurén, sambal oeleken och honungen.

6. Smaka av med eventuellt mer sambal, honung och salt.

Pannacotta med lingon

Beräknat för fyra personer. Dryckestips: Asti Martini (7706) Italien, 69 kronor.

1 1/2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk socker

2 kanelstänger

4 små portionsformar

1 dl rårörda lingon

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

2. Koka upp grädden, sockret och kanelstängerna i en kastrull. Dra av värmen och rör ner gelatinbladen.

3. Fördela det mesta av lingonen i formarna men spara några bär till dekoration.

4. Fiska upp kanelstängerna och häll grädden i formarna. Ställ i frysen 45 minuter och flytta sedan över till kylen.

5. Garnera med lite lingon och servera.