Lemon curd – ljuvligt len citronkräm

Gör så här

• Tvätta citronen och limefrukterna och riv skalet fint, undvik det vita, det är beskt.
• Vispa ihop äggen i en skål.
• Låt smöret smälta på låg värme i en kastrull.
• Rör ner sockret lite i taget.
• Rör i äggen och det rivna skalet. Pressa i saften från citron och lime.
• Rör tills blandningen tjocknar. Det får inte koka, då koagulerar äggen och det blir klumpar.
• Häll upp i väl rengjord burk och förvara i kylskåpet. Curden håller sig i ett par veckor.