Strawberry Mojito-cheesecake

Name: Strawberry Mojito Cheesecake
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 50 g smör; 150 g digestivekex; 4 ägg; 2 dl Socker; 400 g philadelphiaost; 2 tsk Vaniljsocker; 0.5 Lime; 2 dl Jordgubbar; 0.5 dl Mynta; 4 dl vispgrädde; 0.5 Lime; jordgubbar; Färsk mynta

3,8 (20 röster)

Bakrecept

Strawberry Mojito-cheesecake – smaksätt cheesecaken med favoritdrinken. Jordgubbar och lime är en klassiker i cheesecake men mynta sätter extra sprätt. Recept ur Fika är livet av Linda Hansson, vinnare av Hela Sverige bakar 2019.

Linda Hansson, vinnare av Hela Sverige bakar, om sin cheescake:
”Min absoluta favoritsommardrink är en söt och god Strawberry mojito – syrlig, fräsch och snygg, precis som denna cheescake. Perfekt att förbereda och ha färdig i frysen, bara att dekorera med lite färska jordgubbar och mynta. Och varför inte servera ett glas bubbel till?”

Strawberry Mojito Cheesecake

30 min

Ingredienser
50 g smör
150 g digestivekex
4 ägg
2 dl socker
400 g philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
0.5 lime, rivet skal och saft
2 dl jordgubbar, färska, snoppade och hackade
0.5 dl mynta, färsk, hackad
4 dl vispgrädde
Garnering
0.5 lime
jordgubbar
färsk mynta

Gör så här

Smält smöret i en kastrull. Krossa kexen fint, gärna i en matberedare, och blanda med det smälta smöret.
Klä botten i en springform, 22–24 cm i diameter, med bakplåtspapper och tryck ut kexblandningen i formens botten. Låt stå i kylen medan du gör fyllningen.
Separera äggulor och -vitor i två olika skålar. Vispa äggulor och socker pösigt.
Blanda Philadelphiaosten med vaniljsocker, limeskal och pressad limesaft. Rör samman blandningen med äggsmeten, gärna med elvisp. Blanda i jordgubbar och mynta.
Vispa grädden separat och rör försiktigt ner den i ägg- och ostblandningen.
Vispa äggvitorna hårt och rör försiktigt ner i smeten. Häll sedan smeten i formen och ställ i frysen över natten.
Vid servering: Ta ut cheesecaken och ställ den i rumstemperatur ca 1 timme innan den ska avnjutas. Dekorera med hela, halva och kvartar av jordgubbar, halvmånar av lime och stora fina myntablad.