Bakad torsk med primörer och dillsmör

Gör så här

• Lägg torskryggen på ett fat och gnid in den med saltet. Ställ den kallt ett par timmar, eller allra helst över natten, så att den får rimmas.
• Sätt ugnen på 100 grader. Ta upp fisken och torka av den med lite papper. Lägg den med köttsidan uppåt i en ugnsfast form.
• Smält smöret i en kastrull och låt vasslen sjunka till botten. Skeda upp hälften av det skirade smöret i en ny kastrull. Häll resterande smör med vasslen över torsken.
• Tvätta och skala citronen, lägg skalen i formen. Bryt loss dillstjälkarna och lägg dem i formen tillsammans med fisken.
• Ugnsbaka torsken tills den börjar falla isär, 42 grader innertemperatur är lagom. Låt fisken vila i smöret fram till servering.
• Tvätta primörerna och dra av blasten, koka dem var för sig (så att rödbetorna inte färgar av sig) i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av primörerna, dra av skalet för hand. Spola rödbetorna i kallt vatten så går de lättare att skala. Dela rödbetorna om de är stora.
• Finhacka dillen och lägg den i det skirade smöret, smaksätt med citronsaft. Skala och riv pepparroten på den fina delen av rivjärnet.
• Dra isär torsken i skivor och lägg dem på ett uppläggningsfat, fördela primörerna över. Ringla på dillsmöret och toppa med riven pepparrot. Dekorera med forellrom och färsk dill.