Citronbiskvier

4,6 (14 röster)

Bakrecept

Syrliga citronbiskvier med söt vit choklad – de här snygga biskvierna gräddas i långpanna och är lätta att lyckas med.
– Och visst blir det fint att skära dem i små trekanter?, säger bakbloggaren Frida Skattberg.

En portion motsvarar cirka 40 citronbiskvier.
Recept ur ”Baka i långpanna deluxe” av Frida Skattberg.

Citronbiskvier

1 tim

Biskvibotten

600 g mandelmassa
1.5 dl strösocker
4 äggvitor
Smörkräm
350 g smör, rumsvarmt
4 dl florsocker
1 dl lemon curd
1 citron, finrivet skal
0.5 citron, saften
1 msk vaniljsocker
1 äggula
Ganache
300 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 citron, rivet skal

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna (30 × 25 cm) med bakplåtspapper.
Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvitor. Rör till en krämig smet och bred ut den på plåten.
Grädda botten mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. Vänd sedan upp på nytt bakplåtspapper och dra bort bakplåtspappret från botten.
Gör smörkrämen. Vispa samtliga ingredienser i din assistent eller med elvisp på hög hastighet i 3–5 minuter till en fluffig kräm.
Bred smörkrämen jämnt över den avsvalnade botten. Ställ i kylskåp medan du gör ganachen.
Finhacka den vita chokladen och lägg i en skål.
Hetta upp grädden försiktigt i en kastrull – grädden får inte koka! – och slå den sedan över chokladen. Låt stå i 5 minuter och rör sedan till en slät ganache. Låt tjockna en aning.
Bred ganachen på kakan och riv sist över lite citronskal innan du skär i trekanter.