Nacho grande med majs- och tomatsalsa och chilimajonnäs

Gör så här

• Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull, tillsätt riset och låt koka i 13 minuter. Häll av vattnet och låt riset ånga av under lock i 5 minuter.
• Skala och finhacka lök och vitlök till bönröran. Finhacka även chilin. Bryn lök, vitlök och chili i en stor stekpanna i 2–3 minuter. Tillsätt oregano och paprikapulver, rör om och räkna till tio. Tillsätt vinäger, salt och bönor. Rör om ordentligt. Mosa gärna bönorna litegrann med en potatisstöt. Tillsätt lite vatten i taget tills röran har en krämig konsistens. Lägg upp i en skål.
• Rosta korianderfröna till salsan i en torr het panna i cirka 1 minut. Mixa eller mortla dem till ett grovt pulver. Skär tomaterna i tärningar. Blanda tomat, majs, limesaft, olivolja, salt, korianderpulver och svartpeppar ordentligt.
• Värm ugnen till 200 grader och grill. Lägg ut nachosen på en stor ugnsplåt och fördela bönröran i klickar ovanpå. Baka i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Skär under tiden paprikan i strimlor och gurkan i tunna halvmånar. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur fruktköttet.
• Chilimajonnäs: Mixa sojadryck, olja, senap och citronsaft med stavmixer i en mixerskål tills det blir en tjock majonnäs – det tar cirka 15 sekunder. Mixa i den hackade chilin. Smaksätt med salt och eventuellt mer citronsaft.
• Servering: Ta ut plåten och fördela paprika, gurka och avokado över hela. Toppa alltihop med salsan och klicka ut cirka 1 dl chilimajonnäs med hjälp av en tesked. Ät direkt från plåten med riset i en skål bredvid.
• Vegetarisk variant: Riv osten. När du lagt ut bönröran på nachosen, strö över osten och baka i ugnen. Servera som ovan.
• Plus kyckling: Stek kycklingen gyllenbrun i en stekpanna med skinnsidan neråt. Lägg över i en liten kastrull, tillsätt saltet, täck med vatten och låt koka i 30 minuter under lock på medelvärme. Ta upp kycklingen, hacka den i små bitar med kniv och blanda den med bönröran. Lägg ovanpå nachosen. Fortsätt enligt veganreceptet ovan. Spara gärna fonden från kycklingen till ett annat matlagningstillfälle.
• Cashew- och tamarisås: Mixa alla ingredienser med stavmixer på högsta hastighet i 2 minuter till en krämig sås. Tillsätt mer vatten om det behövs, men tänk på att såsen tjocknar när den blir kall.