Name: Grönsakssoppa med green curry
Cook time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g Blomkål; Olivolja; 1 Gul lök; 2 Salladslökar; 2 vitlöksklyftor; 2 msk kokosolja; 2 msk Ingefära färsk; 3 msk Currypasta; 2 dl gröna linser; 100 g Grönkål; 1 l lantbuljong; 400 g Kokosmjölk; 3 msk Koriander och chiliolja; Flingsalt; 0.5 dl Olivolja; 0.5 kruka koriander; 0.5 Lime; Ärtskott; 0.5 dl Pumpafrön

Äntligen vardag!

Foto: Lennart Weibull

Grönsakssoppa med green curry

4 (2 röster)

Grönsakssoppa med green curry – de goda thaismakerna passar perfekt i en soppa med blomkål och linser. Recept ur kokboken Soup yourself av Hanna Dunér.

Recept Vegetarisk mat Soppa Huvudrätter

Grönsakssoppa med green curry

45 min

Ingredienser
500 g blomkål
olivolja
1 gul lök
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
2 msk ingefära färsk , finriven
3 msk currypasta, grön
2 dl gröna linser, kokta
100 g grönkål, hackad
1 l lantbuljong
400 g kokosmjölk
3 msk koriander och chiliolja
flingsalt
Koriander- och chiliolja
0.5 dl olivolja
0.5 kruka koriander
0.5 lime
Topping
ärtskott
0.5 dl pumpafrön, rostade

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Skär blomkålen i små buketter, lägg på en plåt och ringla över lite olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter.
Hacka löken och fräs i kokosoljan i en gryta 2–3 minuter. Tillsätt ingefära och currypasta i lökfräset och rör om så att det blir en liten smet.
Lägg i den rostade blomkålen, rör om och fräs på låg värme i 2–3 minuter. Tillsätt linser, grönkål, buljong och kokosmjölk. Låt puttra på svag värme ca 10 minuter.
Koriander- och chiliolja: Hacka chilin och mixa ingredienserna med en stavmixer. Tillsätt koriander- och chilioljan, rör om och toppa soppan med ärtskott och pumpakärnor.

avNina Kindbro