Valnötsbröd, smakrikt och saftigt. Foto: Fredrik Nylén

Valnötsbröd – saftigt och gott med crunch

3,9 (217 röster)

Bakrecept

Valnötsbröd – ett härligt rustikt bröd med valnötter. Gott att bjuda på till en fräsch sallad eller en god soppa. Toppa med mosad avokado eller en god ost.
Recept ur Fredrik Nyléns bakbok ”Matbröd”.

Valnötsbröd

2 portioner är 2 bröd i receptet.

1 tim 40 min

Ingredienser

50 g jäst
5 dl vatten
150 g valnötter
0.5 dl rapsolja
2 msk honung
2 tsk salt
4 dl rågsikt
9 dl vetemjöl special

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
Grovhacka valnötterna. Tillsätt nötterna, olja, honung, salt, rågsikt och vetemjöl i bunken. Arbeta 5 minuter i maskin eller dubbelt för hand. Låt degen jäsa 40 minuter under bakduk.
Dela degen i två bitar och forma dem till två runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 250 grader. Skär ett rutmönster i bröden med vass kniv. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 5 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare ca 30–35 minuter till en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden kallna på galler utan duk.

Av:

Aftonbladet