Så får du mest saffranssmak i lussebullarna
Saftiga och goda lussebullar
Lussebullar med saffran
Portioner: ca 30 bullar Förberedelsetid: 2,5 h Tillagningstid: 6–7 min
Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst
1,25 kg (22 dl) vetemjöl
250 g (2,75 dl) socker
250 g smör
1 ägg
10 g (1,5 tsk) salt
1 kuvert saffran
Tips! För att få ut det mesta av ditt saffran ska du först mortla den med lite socker. Rör sedan ut den mortlade saffranen med en centiliter sprit och låt dra en stund.
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i köksmaskin under 2 minuter på läge långsamt. Öka hastigheten och knåda degen 5–6 minuter.
Lägg degen i en skål, täck med plast och jäs cirka 30 minuter.
Dela upp degen i 60 gramsbitar och rulla ut till lussekatter. Lägg på plåt och jäs 1,5–2 timmar.
Värm ugnen till 220 grader.
Baka bullarna i 6–7 minuter. Ta ut och pensla med ett ägg.
Låt svalna. Lägg de lussebullar du inte tänker sluka bums i plastpåsar och stoppa i frysen. Det går också att frysa ogräddade, färdigjästa bullar på plåt. Stoppa dem sedan i plastpåsar. Tina och grädda när suget på lussebullar sätter in.
Här är några fler knep för att lyckas med dina lussebullar:
Snåla med mjölet. Knåda inte in hela mjölmängden utan ta lite vartefter på slutet. Degen är klar när den är lös, nästan kladdig.
Ta det kallt. Låt mjölken och smöret vara rumsvarma i stället 37-gradiga när du blandar degen. Då behöver du inte lika mycket mjöl. Men degen måste jäsa dubbelt så länge.
Lägg russinen i blöt. Bullarna blir saftigare om inte russinen är snustorra. Blötlägg en halvtimme i vatten.
Kvargen kommer! Ett gammalt knep är att blanda kvarg/kesella i degen och i stället minska på smöret. Det ger saftighet och magrare bullar. Nackdelen är att degen blir kladdigare och att man kan luras ta för mycket mjöl. Det kan också ge en viss ”mejerismak” på saffranens bekostnad.
Det här receptet kommer från Håkan Johansson, världsmästare i kategorin ”sötebröd” i Bakery Masters.