Provensalsk fisksoppsgryta
Härligt doftande provensalsk fiskgryta med musslor
Franska smaker och fisk, det vattnas redan i munnen. Blanda olika sorters fisk både för smaken och för ögat.
Provensalsk fisksoppsgryta
4 portioner
Ingredienser:
700 g grytbitar av fisk, gärna flera sorter, t ex lax, torsk, kolja, sej
10 blåmusslor
2–3 dl skalade räkor
Grytbas:
1 knippe salladslök
1 liten fänkål
2–3 vitlöksklyftor
1/2 pkt saffran, 0,25 g
ca 7 dl kokande vatten
3 msk olivolja
2 dl grillad paprika, hemlagad eller köpt på burk
1 höns- eller fiskbuljongtärning
1/2 tsk paprikapulver
1/4 tsk chiliflingor
1 burk krossade tomater, 400 g
salt
Till servering:
2 msk hackad persilja
vitlöksmajonnäs
Gör så här:
Börja med grytbasen. Ansa och skiva salladslöken. Ansa och finhacka fänkålen. Skala och skiva vitlöken. Blanda saffran och 1 dl av det kokande vattnet i en skål. Låt stå i ca 5 minuter.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs löken, fänkålen och vitlöken i ca 1 minut. Tillsätt paprikan, smulad buljongtärning, paprikapulver och chiliflingor, fräs under omrörning i ca 3 minuter.
Blanda i saffranet med vattnet och de krossade tomaterna. Späd grytan med hälften av vattnet, koka upp och koka grytbasen i ca 10 minuter.
Späd med resten av vattnet och koka upp. Smaka av med salt.
Lägg fiskgrytbitar och musslor i grytan, koka upp och koka under lock tills fisken är precis genomkokt och musslorna öppnat sig, i 5–8 minuter.
Vänd ner räkorna. Ta grytan av värmen och låt stå i ca 5 minuter.
Toppa soppan med persiljan och servera med vitlöksmajonnäs.
Recept av Lena Söderström, ur boken ”Grytor - från lättlagat till lyx” (Semic).
Foto: Stefan Weittanen.