5-sorters-löksoppa med salvia och ost

5 (1 röst)

Middagstips

5-sorters-löksoppa med salvia och ost – franskt och lyxigt, för en billig peng. Att göra en soppa från grunden tar ofta lite tid, men resultatet är väl värt det. Torsdagssoppan den här veckan är en variant på klassisk fransk löksoppa. Här blandas fem sorters lökar med salvia i en salig blandning, ett recept som hämtats från Aftonbladet Mat&Vins februarinummer.

Recept

Vegetarisk mat

Huvudrätter

Fransk mat

Löksoppa med salvia och ost

1 tim

Ingredienser
1 klick smör
olivolja
1 kruka salvia, repa bladen och spara 8 blad till serveringen
6 vitlöksklyftor, krossade
5 rödlökar, skivade
3 silverlökar, skivade
3 bananschalottenlökar, skivade
300 g purjolökar, skivad
2 l kycklingbuljong, eller grönsaksbuljong
8 skivor dagsgammalt bröd, 2 cm tjocka
200 g riven ost
worcestershiresås

Gör så här

Häll smör, 2 skvättar olja, salvia och vitlök i en tjockbottnad gryta med nonstick-beläggning. Tillsätt lök, schalottenlök och purjolök, salta och peppra och lägg på locket lite på glänt. Fräs på svag värme i 30 minuter (låt det inte få för mycket färg).
Ta av locket och fräs i ytterligare 20 minuter tills löken är mjuk och gyllenbrun, rör om då och då.
Tillsätt buljong, låt koka upp, sänk värmen och sjud i 10–15 minuter.
Värm ugnen till 250 grader. Rosta bröden. Smaka av soppan med salt och peppar, häll upp den i ugnsfasta serveringsskålar och ställ dem på en bakplåt. Lägg en rostad brödskiva överst, strö på osten och droppa på lite worcestershiresås.
Vänd de sparade salviabladen i lite olja och lägg dem ovanpå brödskivorna. Ställ in bakplåten högt upp i ugnen i cirka 5 minuter tills osten har smält. Lyft försiktigt ut plåten och ställ fram soppskålarna på bordet och njut!

Av: Felix Björklund