Paolo Robertos fyllda musslor

Gör så här

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Borsta eller skrapa musslorna rena under rinnande kallt vatten. Kontrollera att alla musslor är stängda. De musslor som är öppna knackas försiktigt mot köksbänken, och de som då inte sluter sig kastas.
• Lägg musslorna i en kastrull med vatten, vin, persiljestjälkar, vitlök och peppar. Lägg på ett lock och låt alltsammans sjuda på svag värme i cirka 3–5 minuter. Häll försiktigt av musselvattnet i ett durkslag.
• Dela musselskalen försiktigt och kasta den tomma halvan. Placera musslorna på en ugnsplåt.
• Vispa upp äggen i en skål, tillsätt persilja, timjan och vitlök. Lägg i brödsmulor, kajennpeppar, salt och eventuellt lite peppar, blanda noga.
• Fördela fyllningen på musslorna, droppa över lite olivolja och toppa med pecorino.
• Gratinera musslorna högst upp ugnen i cirka 2–3 minuter