Aubergine med chermoula

Name: Aubergine med chermoula
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 2 Aubergine; 3 msk Olivolja; 3 msk Bladpersilja; 1 msk Mynta; 1 vitlöksklyfta; 0.5 röd chili; 0.5 citron; 0.5 dl Olivolja; 1 tsk Spiskummin; Flingsalt; Peppar; 2 grillade paprikor

3,2 (10 röster)

Middagstips

Rätt hanterad är aubergine bland det godaste som finns. Här serveras den tillsammans med marockansk chermoula som ger smak av chili, vitlök och mynta. Recept ur kokboken ”Vego på 15 minuter” av Maria Zihammou.

Aubergine med chermoula

15 min

Ingredienser

2 aubergine, á ca 300 g
3 msk olivolja
Chermoula
3 msk bladpersilja, färsk, finhackad
1 msk mynta, färsk, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
0.5 röd chili, finhackad
0.5 citron, pressad saft
0.5 dl olivolja
1 tsk spiskummin, mald
flingsalt
peppar
Till servering
2 grillade paprikor, från burk, finns att köpa i välsorterade matbutiker

Gör så här

Ansa och skär aubergine i centimetertjocka skivor. Hetta upp en stekpanna tills den blir riktigt het. Tillsätt några matskedar olja och stek aubergineskivorna tills de fått ordentligt med färg på bägge sidor.
Blanda finhackad persilja, mynta, finhackad vitlök, finhackad chili, citronsaft, olivolja, spiskummin, lite salt och peppar.
Lägg upp grillad paprika och stekt aubergine på en skärbräda och ringla över lite av chermoulan, servera resten vid sidan av i en skål.
TIPS Koka morötter riktigt mjuka och härliga och blanda med chermoula. Tydliga och spännande smaker i varje tugga.

Av:

Aftonbladet

Mat & Dryck

Middagstips