Aubergine med chermoula

Gör så här

• Ansa och skär aubergine i centimetertjocka skivor. Hetta upp en stekpanna tills den blir riktigt het. Tillsätt några matskedar olja och stek aubergineskivorna tills de fått ordentligt med färg på bägge sidor.
• Blanda finhackad persilja, mynta, finhackad vitlök, finhackad chili, citronsaft, olivolja, spiskummin, lite salt och peppar.
• Lägg upp grillad paprika och stekt aubergine på en skärbräda och ringla över lite av chermoulan, servera resten vid sidan av i en skål.
• TIPS Koka morötter riktigt mjuka och härliga och blanda med chermoula. Tydliga och spännande smaker i varje tugga.