Halloumifrittata med tomat och basilika

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Skala och skär potatisen i små tärningar. Koka i saltat vatten, cirka 5 min. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
• Skala och hacka lök och vitlök. Skär halloumin i små tärningar.
• Fräs löken i olivolja i en ugnsfast stekpanna på medelhög värme. Lägg löken åt sidan när den blivit mjuk.
• Stek därefter potatisen i en skvätt olivolja tills den får fin gyllenbrun färg.
• Vispa äggen i en skål och rör ner lök, salt, peppar, halloumi och basilika. Häll äggblandningen i stekpannan med potatisen och blanda.
• Grädda omeletten i ugnen i cirka 25 minuter.
• Gör under tiden tomatsalladen. Dela tomaterna och finhacka löken. Lägg i en skål och ringla över vinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
• Ta ut omeletten och låt svalna något. Servera med tomatsalladen.