Helbakad pumpa, svartkål, kålrabbi och quinoa

Name: Helbakad pumpa med svartkål och kålrabbi
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 1 butternutpumpa; 6 blad svartkål; 2 kålrabbi; 1 dl Quinoa (kokt); 1 knippe vattenkrasse; 100 g Fetaost; 3 msk Pumpafrön; 2 msk Rapsolja

4,5 (6 röster)

Matsmarta onsdag

Helbakad pumpa, svartkål, kålrabbi och quinoa – vegetariskt och gott. Kocken Niklas Ekstedt lagar gärna helbakad pumpa med svartkål och kålrabbi. Toppa med fetaost och rostade pumpafrön.

Helbakad pumpa, svartkål, kålrabbi och quinoa

50 min

Ingredienser

1 butternutpumpa
6 blad svartkål
2 kålrabbi
1 dl quinoa (kokt)
1 knippe vattenkrasse
100 g fetaost
3 msk pumpafrön, rostade
2 msk rapsolja, kallpressad

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Dela pumpan på längden och gröp ut kärnorna.
Lägg på en plåt med snittytan ned och baka i ugn ca 40 min, tills den är mjuk i mitten.
Koka upp ca 2 liter lättsaltat vatten i en vid kastrull.
Skär bort stammen på svartkålen, skala kålrabbi och skär i ca 2x2 cm.
Lägg kålrabbin i kokande vatten och koka 1 minut, lägg i svartkålen och koka ytterligare 30 sek. häll av vattnet och ånga av.
Skär pumpan i 6-8 bitar och blanda med kålrabbi och svartkål.
Toppa med quinoa, vattenkrasse, fetaost, rostade pumpafrön och rapsolja.