Klenäter

Gör så här

• Smält smöret och låt det svalna.
• Tvätta citronen och riv hälften av skalet.
• Rör samman äggulorna och sockret i en bunke. I med vattnet, det rivna citronskalet, smöret och mjölet. Rör ihop till en slät och fin deg.
• Plasta degen och låt den vila ut minst över natten.
• Fram med kaveln och mjöla bakbordet! Du vill ha en riktigt tunn deg, 2–3 mm. Sporra ut 2 cm breda remsor. Sporra remsorna på snedden till 10 cm långa bitar. Gör en skåra i mitten på varje bit. Trä en av ändsnibbarna genom skåran på varje remsa.
• Värm fettet i en inte alltför vid kastrull eller gryta. Du behöver en 3–4 cm djup pöl att fritera i. Fettet ska vara 180 grader.
• Lägg ner några kakor åt gången och fritera dem gyllene.
• Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
• Pudra över lite florsocker när det är dags att mumsa i sig klenäterna. De som inte går åt vill bo kallt.
• Tips! Kolla med stektermometer om du har en som går till 180 grader. Gör det också ett par gånger under resans gång så att inte fettet svalnar – eller ännu värre, blir väldigt varmt och börjar brinna. En tumregel är annars att en bit vitt bröd – eller en klenät – blir vackert brun på ungefär 1 minut vid den temperaturen. En skvätt (1 msk) rom eller cognac gör klenätsmeten gott. Strunta i så fall i vattnet.