Citronmuffins med lemoncurd och hallonmaräng

Gör så här

• Börja med lemoncurden. Blanda mjöl och socker i en kastrull. Pressa citronen och häll saften i kastrullen tillsammans med vattnet. Koka upp och låt koka under omrörning tills krämen tjocknat. Dra av kastrullen från plattan, rör ned margarinet och blanda tills det smält samman med krämen. Ställ åt sidan och låt lemoncurden svalna helt.
• Fortsätt med muffinsen. Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut 12 medelstora muffinsformar på en muffinsplåt eller en vanlig plåt. Smält margarinet på låg värme i en kastrull och dra av från plattan. Vispa kikärtsspad och strösocker tills det blir vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ned dem i smeten. Rör ihop.
• Riv ned citronskalet och pressa i saften. Tillsätt margarin och grädde och rör ihop till en klumpfri smet. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet och grädda dem sedan i mitten av ugnen i 18–20 minuter. Låt svalna helt och skär sedan ut en grop i mitten av varje muffins. Fyll groparna med lemoncurd.
• Gör hallonmarängen. Vispa kikärtsspadet till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Värm hallonen i en kastrull tills de börjar vätska sig. Sila ned saften i marängen och vispa ihop tills den blir ljusrosa. Spritsa marängen över muffinsen. Om du vill kan du bränna av den före servering.