Pankopanerad tempura

Gör så här

• Blanda de torra ingredienserna i en skål, tillsätt olja och vatten och vispa samman. Låt stå svalt 10–15 minuter. Dela tofun i lagom stora munsbitar. Byt ut tofun mot zucchini eller avokado om du vill.
• Hetta upp rikligt med olja i en kastrull, men fyll inte kastrullen till mer än 2/3. Oljan ska vara cirka 180 grader varm – kontrollera gärna med en termometer. Om du inte har termometer, lägg i en liten brödbit: den ska bli gyllenbrun efter cirka 1 minut.
• Doppa tofu eller grönsaksbitar i tempurasmeten och låt rinna av lite snabbt, vänd sedan i panko och sänk ner i den heta oljan. Det ska börja fräsa ordentligt direkt, annars är inte oljan tillräckligt varm. Fritera några grönsaker åt gången och låt dem rinna av på lite hushållspapper.