Risotto med italiensk korv och bönor Foto: Björn Lindahl

Risotto med färsk salsiccia och bönor

Name: Risotto med färsk salsiccia och bönor
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 3 msk Olivolja; 0.5 Lök; 2 lagerblad; 300 g salsiccia; 300 g arborioris; Vitt vin; 1 l grönsaksbuljong; 200 g borlottibönor; 1 msk Olivolja; Salt och svartpeppar; lite hackad färsk persilja; Riven parmesanost

1,8 (6 röster)

Paolos mat

En risotto laddad med bönor och salsiccia – den smakrika italienska korven salsicca får sätta smak på den här krämiga risotton. Bönor passar väldigt bra i risotto med sitt protein och sköna tuggmotstånd. Recept från Paolo Roberto.

Risotto med färsk salsiccia och bönor

Risotto con salsiccia e fagioli borlott

45 min

Ingredienser

3 msk olivolja
0.5 lök, gul, finhackad
2 lagerblad
300 g salsiccia, färsk, med skinnet borttaget
300 g arborioris, eller avorioris
vitt vin
1 l grönsaksbuljong, eller mer vid behov,
200 g borlottibönor, konserverade
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
till servering
lite hackad färsk persilja
riven parmesanost

Gör så här

Värm upp oljan i en kastrull och fräs löken och lagerbladet varsamt så att löken blir genomskinlig utan att ta färg. Smula ner salsiccian och stek den under ständig omröring i ett par minuter.
Rör ner riset i kastrullen och fräs det tillsammans med salsiccian och löken i ett par minuter. Tillsätt vinet och koka under ständig omrörning tills det ångat bort.
Häll i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i cirka 18–20 minuter. Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. När 5 minuter återstår av risets koktid rör i borlottibönor.
När riset är klart ställ åt sidan och rör i 1 matsked olivolja. Risotton ska vara krämig och lite lös men ha tuggmotstånd kvar. Smaka av med salt och peppar.
Servera risotton i djupa tallrikar, strö över lite nymalen svartpeppar och toppa med persilja. För den som önskar servera lite extra parmesanost i en liten skål bredvid.