Varför blir köttet färglöst?

MAT & DRYCK

Fråga: Hej Rikard! När jag steker kött och ska låta de efterkoka slår jag på lite vatten och ev en buljongtärning eller fond, men varför blir alltid köttets yta blekt och tråkigt? Jag har ju brynt köttet innan! Hälsningar Kristina

Rikard svarar: Kristina! Samma sak händer med din hud när du är för länge i vatten, huden liksom krusar sig. Den brynta ytan "vittrar" också sönder - därför blir den blek och tråkig.