En svensk klassiker - men ursprunget är oklart. Foto: PÄR JOHANSSON

Biff à la Lindström – klassiskt recept

Name: Biff à la Lindström – klassiskt recept
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept, Husmanskost
Ingredients: 2 kall kokt potatis; 800 g Potatis; 1 Lök; 2 inlagd rödbeta; 500 g Nötfärs; 3 ägg; 1 dl vispgrädde; 3 msk kapris; 3 g Smör; 1 tärningar oxbuljong; Salt; Vitpeppar

4 (2 röster)

Middagstips

Biff à la Lindström serveras med stolthet på såväl finare restauranger som vägkrogar. Biffarna får smak av hackade rödbetor i de här klassiska rätten som serveras med kokt potatis, sky och grönsallad.

Biff à la Lindström – recept

40 min

Ingredienser

2 kall kokt potatis, till smeten
800 g potatis, som tillbehör
1 lök
2 inlagd rödbeta
500 g nötfärs
3 ägg
1 dl vispgrädde
3 msk kapris
3 g smör
1 tärningar oxbuljong, eller 1.5 msk fond/tärning
salt
vitpeppar

Gör så här

Sätt igång potatiskoket.
Skala och riv de kokta potatisarna till smeten ner i en bunke. Har du inga kokta på lager så koka motsvarande mängd tärnad potatis ett par minuter. Lägg i en sil, spola av med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Mosa sedan med en gaffel.
Skala löken och riv den ner i bunken.
Finhacka rödbetorna. En lägger du till smeten i bunken. Den andra är till såsen.
Lägg även nötfärsen, äggen, grädden och hälften av kaprisen i bunken. Salta, peppra och blanda ordentligt. Smeten blir ganska lös. Strunta i grädden om du vill ha fastare biffar.
Forma åtta höga biffar av färsen. Bryn dem i 2 msk smör på båda sidor på ganska hög värme. Dra sedan ner och stek 4 minuter per sida men vänd biffarna då och då så att de inte bränner fast.
Koka upp 3 dl vatten med buljongtärningen/fonden. Lägg i de överblivna hackade rödbetorna och kaprisen.
Servera med kokt potatis, rödbets/kapris-skyn och grönsallad.

Av:

Sofia Börjesson

Historien om biff à la Lindström

Rysk kapten, kaféägare eller skådis? Vem var egentligen denne Lindström? Hur gick det till när han blev upphovsmakare till en av våra mest klassiska rätter? Teorierna är många kring hur rätten fick sitt namn, men två av dem har befäst lite extra.

1. Ryssen Lindström.

Enligt den kanske mest spridda teorin ska den svenska klassikern faktiskt ha ryskt ursprung. Och både kaprisen och rödbetorna talar för att inspirationen faktiskt kommer från öst.

Kapten Henrik Lindström föddes och växte upp i Sankt Petersburg under den andra halvan av 1800-talet. Den fjärde maj 1862 ska Lindström ha besökt Hotell Witt i Kalmar tillsammans med några svenska vänner. Han ville då introducera en rysk rätt som han brukade äta i sin hemstad.

Till bordet fick vännerna ingredienserna och fick göra sin egna biffar som hotellets kock sedan tillagade – och resten är historia. Sedan den dagen ska biff a la Lindström ha haft en given plats på Hotell Witts.

2. "Tysta Mari" Lindström

Maria Christina Lindström grundade år 1834 kaféet Tysta Mari i korsningen Drottninggatan/Jakobsgatan i Stockholm. Och det finns dem som menar att den svenska biffen har sitt ursprung just där. Precis som rätten biff a la Lindström har kaféet blivit en del av Sveriges historia. Kaféet stängdes 1954 i samband med att lokalen i Kronprinsens stall revs när Tegelbacken byggdes om, men än finns spår av Tysta Mari kvar att hitta huvudstaden – bland annat i form av gångvägen Tysta Marigången vid Tegelbacken.

Men det är inte de enda teorierna kring rättens uppkomst. Den norske polarkocken Adolf Henrik Lindström och skådespelare Karl Gustav Lindström brukar även dem nämnas som upphovsmakare.

Aftonbladet

Mat & Dryck

Middagstips