Bjud på juliga tapas på långhelgens fester

Med svensk jultapas gör du succé på festen

avJon Hansson

Dags för tapas. Ska du bjuda vännerna på ett glöggparty i jul eller behöver du pigga upp ­resterna från jul­bordet?  Här är en laddning riktigt goda tapas för ­såväl ett lyckat mingel som smaskigt återbruk.

Ansjovissnurror

8 personer

Ingredienser

• 3 frysta plattor smördeg

• ½ lök

• 1 msk smör

• 1 ägg

• 1 dl äppelmos

• 15 ansjovisfiléer (100 grams-burk)

• 2 dl riven västerbottensost

Gör så här:

1. Ta fram smördegen ur frysen. Lägg ut plattorna på ett bakplåtspapper. ­Tina i 15–20 minuter och kavla sedan ut dem något.

2. Skala och hacka löken under tiden. Stek hacket mjukt i smöret. Det ska inte ta färg.

3. Bred ut äppelmoset på smördegsplattorna. Spara ett par centimeter i ena kortänden. 

4. Fördela den stekta löken, ansjovisen och osten jämnt över plattorna – ända ut i kanterna (men inte på den mosfira ändbiten). Rulla ihop. Vispa ägget och pensla mosfria degänden med ägg så fäster det bättre.

5. Skär rullarna i centimetertjocka ­skivor och lägg på papprad plåt.

6. Grädda 7–9 minuter i 200 grader tills snurrorna fått lite färg. ­Äts bäst varma. 

Macka med ­ädelost och pepparkaksgelé

8 personer

”Pepparkaka med ädelost är en ­favorit. Här har jag tokat till det lite.”

Ingredienser

• 1 blad gelatin

• 1 dl portvin

• 1 tsk pepparkakskryddor (färdig mix i påse)

• 2 skivor mörkt rågbröd av fullkorn

• 100–150 g ädelost

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål i 5 minuter.

2. Koka upp portvinet med pepparkakskryddorna. Sjud i 2 minuter. Ta av värmen och sila genast genom ett kaffefilter.

3. Häll tillbaka portvinet i kastrullen och rör i gelatinbladet.

4. Häll upp i en liten flat skål. Du vill ha en cirka 1 cm djup portvinssjö. Ställ att stelna i kylen.

5. Skär 8 eller 16 små mackor av rågbrödet. Bred på generöst med ädelost.

6. Skär det stelnade portvinsgelét i tärningar och toppa osten med det.

Salta hatten

8 personer

Ingredienser

• 16 stora ­champinjoner

• 1 liten vitlöksklyfta

• 2 skivor serranoskinka eller ­annan ­lufttorkad skinka

• 4 sardellfiléer

• 3 msk hackad ­persilja

• 3 msk smör

• 4 msk riven ­parmesan

• Salt

• Svartpeppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Rensa champinjonerna och bryt av fötterna (De får du göra något ­annat kul med).

3. Skala och hacka vitlöksklyftan fint. Strimla skinkan tunt. Hacka ­sardellerna och persiljan.

4. Fördela vitlöken, skinkan, sardellerna, persiljan och smöret i champinjonhattarna. Riv över parmesan.

5. Ställ på papprad plåt och baka 10 minuter i ugnen eller tills hattarna fått lite färg. Servera varma.

Baconrullar med ­vaniljkokta ­plommon

8 personer

Ingredienser

• 1 vaniljstång

• 1 stort äpple

• 2 kanelstänger

• 2 dl rött vin

• 16 katrinplommon

• 16 skivor bacon (2, kanske 3 paket à 140 g)

• 16 tandpetare

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut de små fröna.

3. Skölj äpplet. Skär bort kärn­huset och skär fruktköttet i tunna klyftor.

4. Lägg de urskrapade vanilstångshalvorna, vaniljfröna, kanelstängerna, katrinplommonen, äppel­skivorna och vinet i en kastrull och sjud i 3 minuter. Låt svalna något.

5. Fiska upp plommonen och äppelbitarna. Rulla in ett plommon och ett par äppelskivor i varsin baconskiva. Fäst med tandpetare.

6. Lägg på papprad plåt och stek 10–15 minuter i ugnen eller tills ­baconet blivit lite knaprigt.

Räkshot

8 personer

Ingredienser

• 400 g räkor med skal

• 1 vitlöksklyfta

• ½ chilifrukt

• ½ citron, ekologisk

• 2 msk olivolja

• 1,5 dl apelsinjuice

• 0,5 g saffran (1 kuvert)

• ½ kruka färsk koriander

Gör så här:

1. Skala räkorna.

2. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skölj och hacka chilifrukten. Smaka på en flisa. Är den mesig – ta med ­lite av kärnorna. Är den superhet – ta bara lite av hacket. Skölj och ­skala halva citronen med potatis­skalare. Strimla skalet.

3. Fräs vitlöken, chilin och citronskalet i oljan någon minut. Häll i apelsinjuicen och saffranen. Tokputtra 1 minut. I med räkorna rör om under någon halvminut.

4. Lägg räkorna upp i glas eller små skålar och skeda över apelsinskyn.

5. Hacka koriandern grovt och strö över.

Karde­mousse

8 personer

Ingredienser

• 3 msk finhackad ­inlagd ingefära (i socker­lag – inte sushivarianten, gari)

• 200 g mörk choklad, helst med en ­kakaohalt över 60 ­procent

• 1 msk ljus sirap

• 1 tsk malen kardemumma

• 4 äggvitor

Gör så här:

1. Hacka ingefäran så smått du kan.

2. Bryt chokladen i ­bitar och smält på låg värme i en kastrull tillsammans med sirapen och 1 msk vatten. Rör ner ingefäran (spar lite till garnering) och karde­mumman.

3. Vispa äggvitorna till hårt skum.

4. Vänd ner äggvitorna, lite i taget, i choklad­blandningen.

5. Häll upp moussesmeten i formar/skålar/glas och kyl ett par timmar.