Bjud på juliga tapas på långhelgens fester

Med svensk jultapas gör du succé på festen

Av: 

Jon Hansson

helskärm

Dags för tapas. Ska du bjuda vännerna på ett glöggparty i jul eller behöver du pigga upp ­resterna från jul­bordet?  Här är en laddning riktigt goda tapas för ­såväl ett lyckat mingel som smaskigt återbruk.

Ansjovissnurror

8 personer

Ingredienser

• 3 frysta plattor smördeg
• ½ lök
• 1 msk smör
• 1 ägg
• 1 dl äppelmos
• 15 ansjovisfiléer (100 grams-burk)
• 2 dl riven västerbottensost

Gör så här:

1. Ta fram smördegen ur frysen. Lägg ut plattorna på ett bakplåtspapper. ­Tina i 15–20 minuter och kavla sedan ut dem något.
2. Skala och hacka löken under tiden. Stek hacket mjukt i smöret. Det ska inte ta färg.
3. Bred ut äppelmoset på smördegsplattorna. Spara ett par centimeter i ena kortänden. 
4. Fördela den stekta löken, ansjovisen och osten jämnt över plattorna – ända ut i kanterna (men inte på den mosfira ändbiten). Rulla ihop. Vispa ägget och pensla mosfria degänden med ägg så fäster det bättre.
5. Skär rullarna i centimetertjocka ­skivor och lägg på papprad plåt.
6. Grädda 7–9 minuter i 200 grader tills snurrorna fått lite färg. ­Äts bäst varma. 

Macka med ­ädelost och pepparkaksgelé

8 personer

”Pepparkaka med ädelost är en ­favorit. Här har jag tokat till det lite.”

Ingredienser

• 1 blad gelatin
• 1 dl portvin
• 1 tsk pepparkakskryddor (färdig mix i påse)
• 2 skivor mörkt rågbröd av fullkorn
• 100–150 g ädelost

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en skål i 5 minuter.
2. Koka upp portvinet med pepparkakskryddorna. Sjud i 2 minuter. Ta av värmen och sila genast genom ett kaffefilter.
3. Häll tillbaka portvinet i kastrullen och rör i gelatinbladet.
4. Häll upp i en liten flat skål. Du vill ha en cirka 1 cm djup portvinssjö. Ställ att stelna i kylen.
5. Skär 8 eller 16 små mackor av rågbrödet. Bred på generöst med ädelost.
6. Skär det stelnade portvinsgelét i tärningar och toppa osten med det.

Salta hatten

8 personer

Ingredienser

• 16 stora ­champinjoner
• 1 liten vitlöksklyfta
• 2 skivor serranoskinka eller ­annan ­lufttorkad skinka
• 4 sardellfiléer
• 3 msk hackad ­persilja
• 3 msk smör
• 4 msk riven ­parmesan
• Salt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Rensa champinjonerna och bryt av fötterna (De får du göra något ­annat kul med).
3. Skala och hacka vitlöksklyftan fint. Strimla skinkan tunt. Hacka ­sardellerna och persiljan.
4. Fördela vitlöken, skinkan, sardellerna, persiljan och smöret i champinjonhattarna. Riv över parmesan.
5. Ställ på papprad plåt och baka 10 minuter i ugnen eller tills hattarna fått lite färg. Servera varma.

Baconrullar med ­vaniljkokta ­plommon

8 personer

Ingredienser

• 1 vaniljstång
• 1 stort äpple
• 2 kanelstänger
• 2 dl rött vin
• 16 katrinplommon
• 16 skivor bacon (2, kanske 3 paket à 140 g)
• 16 tandpetare

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut de små fröna.
3. Skölj äpplet. Skär bort kärn­huset och skär fruktköttet i tunna klyftor.
4. Lägg de urskrapade vanilstångshalvorna, vaniljfröna, kanelstängerna, katrinplommonen, äppel­skivorna och vinet i en kastrull och sjud i 3 minuter. Låt svalna något.
5. Fiska upp plommonen och äppelbitarna. Rulla in ett plommon och ett par äppelskivor i varsin baconskiva. Fäst med tandpetare.
6. Lägg på papprad plåt och stek 10–15 minuter i ugnen eller tills ­baconet blivit lite knaprigt.

Räkshot

8 personer

Ingredienser

• 400 g räkor med skal
• 1 vitlöksklyfta
• ½ chilifrukt
• ½ citron, ekologisk
• 2 msk olivolja
• 1,5 dl apelsinjuice
• 0,5 g saffran (1 kuvert)
• ½ kruka färsk koriander

Gör så här:

1. Skala räkorna.
2. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skölj och hacka chilifrukten. Smaka på en flisa. Är den mesig – ta med ­lite av kärnorna. Är den superhet – ta bara lite av hacket. Skölj och ­skala halva citronen med potatis­skalare. Strimla skalet.
3. Fräs vitlöken, chilin och citronskalet i oljan någon minut. Häll i apelsinjuicen och saffranen. Tokputtra 1 minut. I med räkorna rör om under någon halvminut.
4. Lägg räkorna upp i glas eller små skålar och skeda över apelsinskyn.
5. Hacka koriandern grovt och strö över.

Karde­mousse

8 personer

Ingredienser

• 3 msk finhackad ­inlagd ingefära (i socker­lag – inte sushivarianten, gari)
• 200 g mörk choklad, helst med en ­kakaohalt över 60 ­procent
• 1 msk ljus sirap
• 1 tsk malen kardemumma
• 4 äggvitor

Gör så här:

1. Hacka ingefäran så smått du kan.
2. Bryt chokladen i ­bitar och smält på låg värme i en kastrull tillsammans med sirapen och 1 msk vatten. Rör ner ingefäran (spar lite till garnering) och karde­mumman.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum.
4. Vänd ner äggvitorna, lite i taget, i choklad­blandningen.
5. Häll upp moussesmeten i formar/skålar/glas och kyl ett par timmar.