Surdegsbröd – så lyckas du med bakningen

Name: Surdegsbröd – så lyckas du med bakningen
Cook time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 5 msk grovt rågmjöl; 5 dl Vatten; 3 dl Vetemjöl; 1 dl Grahamsmjöl; 5 dl Vatten; 1 msk aktiv surdeg; 5 dl Vatten; 1.5 msk Salt; 2 l Vetemjöl

4,2 (66 röster)

Bakrecept

Surdegsbröd – luftigt, saftigt och så himla gott. Surdegsbröd är lite pyssligt att baka men resultatet blir ett väldigt smakrikt bröd. Här är recept och tips på hur du lyckas.

Recept Bröd recept Tillbehör mat Svenska recept

Surdegsbröd

45 min

Ingredienser Surdegsstarter
5 msk grovt rågmjöl
5 dl vatten, ljummet
Surdegsbröd dag 1
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
5 dl vatten, ljummet
1 msk aktiv surdeg
Surdegsbröd dag 2
5 dl vatten, ljummet
1.5 msk salt
2 l vetemjöl

Gör så här

Surdegsstarter dag 1: Rör ihop 3 matskedar mjöl med lite ljummet vatten i en glasburk till en tjock gröt. Ställ burken på ett varmt ställe i tre dagar, till exempel vid ett element. 20-30 grader är lagom. Skaka lite på burken morgon och kväll.
Surdegsstarter dag 4: På dag fyra rör du ner två matskedar mjöl och två matskedar vatten i glasburken.
Surdegsstarter dag 5: Nu ska det synas små bubblor på ytan – då är surdegen klar för bakning. Förvara surdegsstarten i kylskåpet i burken med locket på. Mata den var fjortonde dag eller låt den stå framme i rumstemperatur och mata den lite varje dag, vilket ger bäst bakresulta.
Dag 1 - Fördeg: Blanda mjöl, vatten och starter med en degblandare. Låt degen stå framme i rumstemperatur en timme. Täck den sedan och ställ in i kylen över natten eller minst 12 timmar.
Dag 2 Blanda fördegen med vatten och salt. Häll i mjöl efterhand under tiden som degblandaren går, när degen släpper från bunken räcker det. Kör maskinen i minst 8 minuter.
Ta upp degen och skär den i fyra bitar. Platta ut och vik varje bit fyra gånger och lägg dem i välmjölad korg eller brödform så de fylls till tre fjärdedelar. Låt degen jäsa under bakduk på varm plats tills den nått upp till kanten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Stjälp försiktigt upp bröden på en plåt med bakplåtspapper och gör små snitt i ytan. Sätt in plåten i ugnen och släng in 1 dl vatten. Sänk värmen till 200 grader. Grädda bröden i 40–50 minuter, ta ut och låt svalna på galler.