Enchiladas med salsa och guacamole

Gör så här

• Enchiladas: Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs hacket i olja tills det blir mjukt men inte tar färg. Tillsätt tomatpuré, de torkade kryddorna, smulad torkad chili och sambal oelek och fräs i cirka 3 minuter. Lägg i köttfärs eller svarta bönor och stek några minuter till.
• Häll i vinet och koka en minut. Tillsätt vita bönor samt buljong. Koka ihop i 5–10 minuter och smaka av med salt, svartpeppar, pressad citron och eventuellt en nypa socker.
• Fyll varje tortillabröd med en rejäl klick fyllning, rulla ihop och lägg i en ugnsform. Toppa med ost och ställ in i ugnen tills osten fått färg.
• Pico de gallo: Finhacka grönsakerna och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Guacamole: Mosa avokadon med en sked. Finhacka tomat och lök, pressa vitlöken. Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svart- peppar.
• Servering: Servera två rullar per person och toppa med guacamole, pico de gallo, en klick crème fraiche och en limeklyfta.