Enchiladas med salsa och guacamole

Name: Heta enchiladas med en hemlig ingrediens
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk mat
Ingredients: 1 Gul lök; 3 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 1 msk olja; 2 msk Tomatpuré; 1 msk Paprikapulver; 1 tsk Spiskummin; 1 röd chilifrukt; 1 msk Sambal oelek; 400 g nötfärs; 1 dl rödvin; 400 g vita bönor; 2 dl buljong; citron; 8 tortillabröd; 2 dl Riven ost; 4 tomater; 1 rödlök; 1 tsk Sambal oelek; 1 Lime; 1 nypa socker; 1 dl olivolja; 0.5 dl koriander; Salt och svartpeppar; 3 avokado; 2 tomater; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 1 Lime; Salt och svartpeppar

3,7 (42 röster)

Middagstips

Enchiladas med salsa och guacamole. Sätt fart på smaklökarna med en riktig kryddfestival. Sofia Henriksson visar hur du gör fyllda enchiladas med fräsch tomatröra och krämig guacamole.

I videoklippet avslöjar hon dessutom sin hemliga ingrediens.

– Lite kanel gör att smakerna kommer fram bättre, säger hon.

Enchiladas med salsa och guacamole

45 min

Enchiladas

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk olja, att steka i
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin, mald
1 röd chilifrukt, torkad
1 msk sambal oelek
400 g nötfärs, eller svarta bönor
1 dl rödvin
400 g vita bönor
2 dl buljong, grönsak eller kött
citron, pressad
8 tortillabröd
2 dl riven ost, gouda eller herrgård
Pico de gallo
4 tomater
1 rödlök
1 tsk sambal oelek
1 lime, pressad
1 nypa socker
1 dl olivolja
0.5 dl koriander, hackade
salt och svartpeppar
Guacamole
3 avokado
2 tomater
1 rödlök
2 vitlöksklyftor, eller efter smak
1 lime, pressad
salt och svartpeppar
Tillbehör
2.5 dl crème fraiche
2 lime, i klyftor

Gör så här

Enchiladas: Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs hacket i olja tills det blir mjukt men inte tar färg. Tillsätt tomatpuré, de torkade kryddorna, smulad torkad chili och sambal oelek och fräs i cirka 3 minuter. Lägg i köttfärs eller svarta bönor och stek några minuter till.
Häll i vinet och koka en minut. Tillsätt vita bönor samt buljong. Koka ihop i 5–10 minuter och smaka av med salt, svartpeppar, pressad citron och eventuellt en nypa socker.
Fyll varje tortillabröd med en rejäl klick fyllning, rulla ihop och lägg i en ugnsform. Toppa med ost och ställ in i ugnen tills osten fått färg.
Pico de gallo: Finhacka grönsakerna och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar.
Guacamole: Mosa avokadon med en sked. Finhacka tomat och lök, pressa vitlöken. Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svart- peppar.
Servering: Servera två rullar per person och toppa med guacamole, pico de gallo, en klick crème fraiche och en limeklyfta.