Rökt oliv- och fetafylld kycklingfilé

Gör så här

• Grilla en hel paprika helt svart, lägg paprikan i en plastpåse och låt svalna. Skär ena halvan av isbergssalladen i strimlor.
• Snitta upp kycklingfilén på längden, skär inte igenom den utan fläk upp den som en fjärilskotlett. Salta och peppra.
• Ta paprikan ur påsen och dra loss så mycket svart skal du kan, allt måste inte bort. Dela paprikan och strimla ena halvan och lägg undan till salladen. Tärna den andra halvan fint, hacka oliverna och smula fetaosten. Blanda paprika, oliver, feta och chiliflakes i en skål.
• Fördela röran på kycklingfiléerna och vik ihop. Bind med bindgarn så att fyllningen hålls på plats.
• Förbered chilidressingen.
• Tänd briketterna i ett tändrör, fyll ca 2/3 av röret. När briketterna är klara häller du dem på varsin sida av grillen så att du har indirekt värme i mitten av grillen. På med locket.
• Stäm av värmen i grillen.
• Placera de fyllda kycklingfiléerna mellan glödbäddarna. Fördela den blötlagda rök- flisen på glöden. Stäng locket.
• När filéerna har en kärntemperatur på runt 65 °C, det tar ca 20 minuter, flyttar du dem till direkt värme och grillar tills de får en fin yta runt om och kommer upp i 68–70 °C kärntemperatur. Lägg samtidigt ena halvan av isbergssalladen på direkt värme med snittsidan nedåt och låt salladen ligga medan du grillar filéerna.
• När kycklingen är klar så plockar du ut den och låter den vila en stund. Vänd samtidigt isbergshalvan med snittytan uppåt och lägg på indirekt värme i grillen. Klicka smöret eller ringla oljan på den grillade ytan. Stäng locket.
• Blanda den strimlade salladen med strimlad paprika och persilja i en skål tillsammans med lite av chilidressingen. Klipp upp bindgarnet på kycklingen. Ta den grillade salladen ur grillen och skär i grova bitar, blanda med resten av salladen i skålen. 
• Fördela salladen på fyra portionstallrikar, skiva upp filéerna och lägg en på varje tallrik. Garnera med skivad chili och ringla över önskad mängd av chilidressingen.