Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker

Name: Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker
Cook time: 55 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g Kokosmjölk; 2 vitlöksklyftor; 1 röd paprika; 2 morötter; 0.5 zucchini; 2 msk röd currypasta; 100 g Haricots verts; 400 g Bambuskott; 400 g Minimajs; 2 tsk palmsocker; 4 kaffir limeblad; 1 Lime; 1 tsk Salt; Basilika; 4 portioner ris; färsk koriander; 1 dl jordnötter

3,9 (11 röster)

Thailändsk currygryta – recept av Zeina Mourtada

Publicerad: 07 augusti 2019 kl. 06.48
Uppdaterad: 12 november 2019 kl. 09.26

”Thailändsk gryta med massor av grönsaker. Vill du utesluta eller byta ut någon grönsak, går det förstås bra. I det här receptet är det viktigt att använda kokosmjölk av god kvalitet”, skriver Zeina Mourtada i sin kokbok, ”Zeinas green kitchen”, Bonnierfakta.

Recept Klimatsmart mat Zeina Mourtada Thailändsk mat Huvudrätter Grytor recept

Thailändsk currygryta

55 min

Ingredienser
800 g kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 morötter
0.5 zucchini
2 msk röd currypasta, vegansk
100 g haricots verts, eller sockerärter (frysta eller färska)
400 g bambuskott, konserverade
400 g minimajs, konserverad
2 tsk palmsocker, se nedan (kan bytas mot halva mängden strösocker)
4 kaffir limeblad, se nedan
1 lime, saften
1 tsk salt
basilika, några kvistar, kan uteslutas
Servering
4 portioner ris, kokt
färsk koriander
1 dl jordnötter, grovhackade

Gör så här

Häll hälften av kokosmjölken i en stor kastrull, rör om och koka upp. Sänk till medelvärme och låt kokosmjölken puttra utan lock i 20–30 minuter, eller tills cirka hälften av vätskan återstår. Rör om då och då så att mjölken inte bränner fast i botten. Mjölken ska tjockna och skära sig i ett lager olja samt ett lager kokoskräm. Ibland skär sig mjölken inte, men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den har tjocknat.
Under tiden som det puttrar: finhacka vitlöken och skär alla färska grönsaker i medelstora bitar.
Blanda ner den röda curryn i kastrullen med den reducerade kokosmjölken och fräs under omrörning tills det har bildats ännu mer olja. Tillsätt vitlöken och fräs den under omrörning i några sekunder. Vänd ner de skurna grönsakerna i grytan. Stek grönsakerna lite snabbt under omrörning.
Rör ner resten av kokosmjölken, haricots verts, bambuskott, minimajs, palmsocker, limeblad, limesaft, och salt. Låt alltsammans koka under lock i 10–15 minuter, (eller tills grönsakerna börjar mjukna). Stäng av värmen och blanda ner basilikabladen.
Servera tillsammans med ris, korianderblad och jordnötter.

avAftonbladet

Palmsocker

Socker med en lätt kolaton som används mycket i bland annat det thailändska köket. Kan ersättas med rörsocker.

Kaffir limeblad

Kryddblad som används mycket i det thailändska köket. Man hittar dem främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Thailand. Finns som färska, torkade eller frysta