Glutenfria kanelbullar – så blir de perfekta

3,6 (73 röster)

Smakrika och saftiga – så ska kanelbullarna vara. Även de glutenfria. Här är ett recept som blir så gott att alla, även de som tål gluten, vill vara med på bullfesten. Recept ur Bara bullar – en bakläxa av bullbakarproffset Birgit Nilsson Bergström.

Recept Bakning Fika recept Kanelbullar

Glutenfria kanelbullar

Ingredienser
25 g jäst för söta degar
2.5 dl mjölk
1 tsk kardemumma, stött
60 g strösocker
1.5 msk psyllium fiberhusk
55 g potatismjöl
50 g rismjöl
110 g majsmjöl
75 g smör , rumsvarmt
1 krm salt
Till utbakning
majsstärkelse
Fyllning
75 g smör , rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk kanel
Pensling
1 ägg, uppvispat, + lite salt + lite vatten
Garnering
pärlsocker

Gör så här

Blanda smulad jäst och mjölk i degmaskinens bunke. Tillsätt övriga ingredienser (smöret i klickar) och kör i maskinen minst 5 minuter. Konsistensen blir som en kladdig smet. Den tjocknar senare. Låt jäsa under plast 30–40 minuter.
Ta upp degen på bakbord mjölat med majsstärkelse (bra att ha på händerna). Platta ut till en stor rektangel*. Rör samman fyllningen och bred den över degen. Rulla ihop till en rulle och skär i bitar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt eller ännu hellre i stabila bullformar.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.
Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med lite salt och vatten. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7–8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. *Tips! Om degen är svårhanterligt kladdig kan den plattas ut på bakplåtspapperoch läggas i frysen 10-15 minuter innan fyllningen breds på.

Av: Nina Kindbro