Foto: David Back

Stekt hälleflundra med blomkålskräm

4 (2 röster)

Hälleflundra – servera den goda fisken med blomkålskräm och brynt smör.
– Om jag måste välja ut den godaste varmrätten i hela boken så blir det denna hälleflundra, säger Mattias Larsson.
Recept ur nya kokboken ”Lättlagade helgmenyer”.

Kockens smarta tips som underlättar matlagningen

Preppa dagen före:
Blomkålskrämen.
Citruslöken.
Innan gästerna kommer:
Bryn smöret.
Strimla salladslöken.
Strax före servering:
Stek fisken och gurkan.
Värm upp blomkålskrämen och smöret.

Recept

Stekt hälleflundra med blomkålskräm, citruslök och brynt ingefära- och sojasmör

1 tim

Ingredienser
Citruslök
1 lök, gul
0.8 dl citronjuice, färskpressad
0.5 dl strösocker
blomkålskräm
350 g blomkål
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Brynt ingefära- och sojasmör
125 g smör
2 msk ingefära, finhackad
2 msk soja, kikkoman eller annan japansk soja
200 g gurka
salt
fisk
4 bitar hälleflundrafilé, á 170 g
smör
Topping
2 salladslökar

Gör så här

Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar. Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek.
Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.