Hallongranité med vaniljkräm och maräng

5 (3 röster)

Hallongranité med vaniljkräm och maräng. Kan det bli en godare efterrätt?
Recept från Paul Svenssons och Christofer Ekmans nya kokbok ”Rädda maten!” (Bonnier fakta).

Recept Klimatsmart mat Efterrätt

Hallongranité med vaniljkräm och maräng

2 tim

Ingredienser
1 dl hallon, färska eller frysta
1.5 dl strösocker
Crème pâtissière
500 g mjölk
120 g äggula
100 g strösocker
40 g majsstärkelse
25 g smör
Maräng
1 dl äggvita
90 g strösocker
100 g florsocker
Till servering
maräng
100 g frysta hallon
olivolja

Gör så här

Dagen före: Koka upp hallonen med sockret i en kastrull. Ta av från värmen och låt svalna. Häll ut plant i en form och frys in. Ta ut då och då under infrysningen och rör om lätt för att få in luft.
Samma dag: Pulsmixa de frysta hallonen till ett strössel. Lägg tillbaka i frysen så länge.
Crème pâtissière: Lägg alla ingredienserna utom smöret i en kastrull och koka upp under omrörning med en visp. När den första bubblan visar sig, fortsätt att vispa i 2 minuter till. Ta kastrullen av värmen, tillsätt smöret och vispa in det i krämen.
Kyl ner och förvara sedan i kylen, så håller krämen i cirka 1 vecka.
Här blandar vi den med vispad grädde till vaniljkräm, men den kan också användas till att fylla till exempel vaniljbullar.
Maräng: Vispa äggvitan med elvisp eller i matberedare på medelhastighet tills den börjar skumma. Öka till hög hastighet och tillsätt sockret lite i taget tills marängen är blank med ”mjuka toppar”.
Vänd ner florsockret för hand och bred sedan ut marängen på en plåt med bakplåtspapper.
Ugnsbaka i 55 grader över natten.
Förvara torrt i en burk med lock.