Hallongranité med vaniljkräm och maräng

Gör så här

• Dagen före: Koka upp hallonen med sockret i en kastrull. Ta av från värmen och låt svalna. Häll ut plant i en form och frys in. Ta ut då och då under infrysningen och rör om lätt för att få in luft.
• Samma dag: Pulsmixa de frysta hallonen till ett strössel. Lägg tillbaka i frysen så länge.
• Crème pâtissière: Lägg alla ingredienserna utom smöret i en kastrull och koka upp under omrörning med en visp. När den första bubblan visar sig, fortsätt att vispa i 2 minuter till. Ta kastrullen av värmen, tillsätt smöret och vispa in det i krämen.
• Kyl ner och förvara sedan i kylen, så håller krämen i cirka 1 vecka.
• Här blandar vi den med vispad grädde till vaniljkräm, men den kan också användas till att fylla till exempel vaniljbullar.
• Maräng: Vispa äggvitan med elvisp eller i matberedare på medelhastighet tills den börjar skumma. Öka till hög hastighet och tillsätt sockret lite i taget tills marängen är blank med ”mjuka toppar”.
• Vänd ner florsockret för hand och bred sedan ut marängen på en plåt med bakplåtspapper.
• Ugnsbaka i 55 grader över natten.
• Förvara torrt i en burk med lock.