Texas chili med pebre och guacamole

4 (2 röster)

Matsmarta onsdag

Texas chili direkt på grillen.

– Chili är en ikonisk rätt som folk till och med tävlar i att laga. Men det behöver verkligen inte vara svårt. Tricket är att ge den tid, var inte rädd för att långkoka vego. Och använd mycket chili , tipsar matkreatören Gustav Johansson.

6 portioner räcker till ungefär 5 dl pebre och 4 dl guacamole.

1 pkt vegokött är 300 g.

Texas chili med pebre och guacamole

1 tim 25 min

Ingredienser

3 paket naturellt texturerat vegokött, à ca 300 g
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
1 chipotlechilifrukter, i abodosås eller vanliga torkade (tillsätt mer efter smak)
3 msk tomatpuré
1 msk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
3 lagerblad
1 tsk chilipulver, eller mer efter smak
1 dl bbq-sås, på flaska
50 cl god och mustig öl, exempelvis ipa eller stout
1 msk kinesisk soja
1.5 msk grönsaksfond, mörk
0.5 tsk salt
3 msk socker
1 knippe bladpersilja
0.5 limefrukt, saften
olja, till stekning
Till servering
1 sats pebre, se recept nedan
1 sats guacamole, se recept nedan
2 dl växtbaserad yoghurt, eller fraiche
3 dl majs
bröd, och/eller ris

Gör så här

Tina vegoköttet om det är fryst. Skala och skiva lök, vitlök och chilifrukter. Du behöver inte blötlägga torkade chipotlechilifrukter, men du kan kärna ur dem om du inte vill ha en för stark gryta.
Bryn gul lök i rikligt med rapsolja i en stor gryta på medelvärme tills den börjar få färg. Tillsätt vitlök, chili- frukter, tomatpuré samt alla torra kryddor och fräs i någon minut till. Tillsätt eventuellt någon matsked vatten eller öl så kryddorna inte torrsteks om du inte vill ha i så mycket olja.
Tillsätt vegokött, BBQ-sås, öl, soja, fond, salt och socker och rör om. Låt koka på svag värme i ca 60 minuter.
Smaka av grytan med salt och eventuellt mer kryddor, chilipulver och socker. Låt koka 10 minuter till. Rör ner bladpersilja och avsluta med att pressa i lime. Servera med guacamole, pebre, yoghurt, majs och ett gott bröd eller kokt ris.
Pebre: Skölj tomaterna och skala löken. Finhacka tomater, lök och koriander och blanda ihop i en skål. Krydda med sambal oelek, samt salt och peppar efter smak. Rör ner olivoljan lite i taget, det krävs ganska mycket olja så att konsistensen blir krämig. Låt stå i kylskåp i cirka 30 minuter före servering. Vilotiden i kylskåpet är viktig då den rundar av smakerna och gör pebren mjukare i konsistensen. Servera kall.
Guacamole: Skala löken och finhacka den, koriander och jalapeño. Lägg i varsin skål. Skölj och finhacka tomaterna, cirka 7 x 7 mm, och lägg dem i en separat skål. Mortla ungefär hälften av koriandern med 2⁄3 av löken och 2⁄3 av jalapeñon tills löken och jalapeñon släpper vätska och blandas till en pasta med koriandern. Om du inte har en mortel kan du lägga allt på en skärbräda och finhacka och mosa allt tills du får en pasta. Dela avokadorna på hälften och kärna ur dem. Skär 3 x 4 skåror i köttet och gröp ner i morteln. Lägg i resten av koriandern, löken, jalapeñon och tomaterna i morteln. Salta. Rör om med ett par skedar och hacka sönder avokadon till önskad grovhet. Smaka av med eventuellt mer salt, jalapeño och koriander.