Pasta alla Gricia – klassiskt italienskt med pancetta

Gör så här

• Koka upp en stor kastrull med vatten och salt och koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.
• Skär pancetta i mindre bitar och stek kripsigt i olja.
• Ta upp pancettan och låt den rinna av på en bit hushållspapper. Behåll fettet i stekpannan.
• Häll vinet i stekpannan med fettet och låt småkoka i 2–3 minuter så att alkoholen försvinner.
• Häll av pastavattnet men spara några deciliter. Häll pastan och lite av det sparade pastavattnet i stekpannan och rör om. Använd mer pastavatten om det blir för torrt.
• Smaka av med salt och peppar och strö över riven pecorino.