Varför blir kycklingfilén torr?

MAT & DRYCK

Fråga: Jag tycker att det är så svårt att steka kycklingfilé. Den ska ju vara genomstekt, men den blir så lätt torr. Vad gör jag för fel?

/Maria

Rikard svarar: Du steker filén för länge. Kyckling bör stekas tills den uppnår 65 grader i innertemperatur, då dör alla eventuella salmonellabakterier. För att få filén saftig rekommenderar jag att att du bryner filén snabbt i panna och sedan bakar den klar i ugnen, strax under 100 grader. Använd stektermometer - när innertemperaturen är 65 grader är kycklingen klar - och saftig.