Bönburgare med grönärtsguacamole och sötpotatispommes

Name: Bönburgare med grönärtsguacamole och sötpotatispommes
Cook time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 380 g kikärter; 380 g svarta bönor; 2 msk kikärtsspad; 2 dl havregryn; 2 msk Potatismjöl; 2 tsk Paprikapulver; 1 tsk Rosmarin; 2 tsk Spiskummin; 1 msk kinesisk soja; 1.5 msk Grönsaksfond; Salt och svartpeppar; Rapsolja; 1 vitlöksklyfta; 250 g Ärter, gröna frysta; 1 tsk Spiskummin; 0.5 citron; 1 rödlök; 1 st Tomat; 1 näve färsk koriander; Salt och svartpeppar; 380 g vita bönor; 1 vitlöksklyfta; 1 tsk Senap; 1 tsk Japansk soja; 0.5 tsk Gurkmeja; 0.5 citron; 2 msk Näringsjäst; 0.5 dl Vatten; Salt och svartpeppar; 100 g grönkål

4,5 (4 röster)

Matsmarta onsdag

Bjud på oemotståndliga bönburgare fyllda av näring och energi från grönärtsguacamole, sötpotatispommes och umamiböndressing.

Recept från boken ”Vego i världsklass”, av Linda Bakkman, Gustav Johansson och Anna Richert (Norstedts).

Bönburgare med grönärtsguacamole och sötpotatispommes

2 tim

Ingredienser

380 g kikärter, på burk
380 g svarta bönor, på burk
2 msk kikärtsspad
2 dl havregryn
2 msk potatismjöl
2 tsk paprikapulver, rökt
1 tsk rosmarin, torkad
2 tsk spiskummin
1 msk kinesisk soja
1.5 msk grönsaksfond
salt och svartpeppar
rapsolja, till stekning
Grönärtsguacamole
1 vitlöksklyfta, stor
250 g ärter, gröna frysta, upptinade
1 tsk spiskummin
0.5 citron, saften
1 rödlök, liten
1 st tomat
1 näve färsk koriander
salt och svartpeppar
Umamiböndressing
380 g vita bönor, stora
1 vitlöksklyfta
1 tsk senap
1 tsk japansk soja
0.5 tsk gurkmeja
0.5 citron, saften
2 msk näringsjäst
0.5 dl vatten
salt och svartpeppar
Grönkålschips
100 g grönkål
1.5 msk rapsolja
salt och svartpeppar
Picklad rödlök
1 rödlök
1 citron, saften
sötpotatispommes
2 sötpotatisar, stora
1 krm cayennepeppar
salt
Till servering
6 hamburgerbröd

Gör så här

Grönärtsgucamole skala vitlöken och hacka den grovt. Mixa ihop ärtor, vitlök och spiskummin med en stavmixer i en skål. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Skala och finhacka rödlöken. Finhacka också tomat och koriander. Rör ner alltsammans i guacamolen.
Umamiböndressing: Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Skala vitlöken och hacka den grovt. Mixa ihop bönor, vitlök, senap, soja, gurkmeja, citronsaft och näringsjäst. Späd med vatten tills du får en slät sås. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron och näringsjäst.
Grönkålschips: Sätt ugnen på 200 grader. Skölj grönkålen och riv stora bitar av bladen från den grova bladnerven.
Blanda grönkålen med olja, salt och peppar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda bladen i mitten av ugnen ca 10 minuter. Var försiktig så att de inte bränns. När de känns krispiga, men fortfarande är gröna, är de klara.
Picklade lök Skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål och pressa över citronsaft. Låt stå 20 minuter före servering.
Sötpotatispommes Sätt ugnen på 235 grader. Skölj potatisen. Skär den i ca 8 mm gånger 8 mm tjocka stavar och sprid ut jämnt på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i mitten av ugnen tills de fått fin färg, ca 20 minuter. Ta ut plåten och vänd runt pommes när ca 5 minuter återstår, så att de blir jämnt gräddade. Strö över cayennepeppar och salt när pommes är klar.
Burgare Häll av spadet från bönorna och ärtorna, men spara 2 msk kikärts- eller gulärtsspad. Spola av dem med kallt vatten och låt rinna av.
Blanda bönor, ärtor, spad, havregryn, potatismjöl, paprikapulver, rosmarin, spiskummin, soja och grönsaksfond i en skål och mosa ihop för hand. Obs! Mixa inte med stavmixer eller i blender, du vill ha en grov smet.
Låt dra 2–3 minuter så att havregrynen absorberar vätskan. Då blir smeten lättare att arbeta med. Om smeten är för blöt för att forma bra biffar av, ha i lite mer havre. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt också mer kryddor tills du är nöjd.
Forma smeten till 6 biffar och stek i lite olja på medelhög värme tills de fått fin färg på båda sidor och är genomstekta, ca 4 minuter per sida.
Servering Stek bröden med snittytan nedåt i samma panna där du nyss stekte burgarna, så att de får lite yta. Lägg grönkål på bottendelen av bröden, sedan guacamole, burgare, dressing och sist lök. Lägg på brödlocken och servera med sötpotatispommes och grönärtsguacamole att dippa i.