Testa Paolos laxpasta med mascarponesalsa

Gör så här

• Skär eller bryt laxen i bitar. Skär tomaterna i halvor och peta försiktigt ut kärnorna med en liten sked.
• Hetta upp olivolja i en stekpanna, lägg i tomaterna och fräs dem i ett par minuter, men se till att de behåller sin form. Salta och peppra och låt dem svalna.
• Lägg mascarponen i en skål. Rör i citronskal, parmesan, persilja, salt och peppar. Blanda sedan försiktig ner tomaterna.
• Koka pastan al dente i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av (spara några skedar av kokvattnet för att eventuellt späda såsen med). Häll tillbaka den varma pastan i kastrullen.
• Rör ner mascarponeblandningen, blanda noga, och späd med en sked pastavatten om det behövs. Vänd till sist ner laxbitarna lite försiktigt.