Färskpotatis i gratäng?

MAT & DRYCK

Fråga: Stämmer det att man inte kan göra potatisgratäng på färskpotatis? Jag tänker göra det när jag ska ha främmande i helgen, men allt jag hittar i grönsaksdisken är färskpotatis. Hur är det med klyftpotatis - kan man göra det på färsk? /Frida

Jon svarar: Man kan men det blir inte så lyckat. Klyftpotatis blir bättre än gratäng. Sedan hänger det på färskpotatisen - ju mindre vattnig desto bättre funkar den. Här i stockholmstrakten finns mandelpotatis även under sommaren. Den blir utmärkt i gratäng.