Så gör du kåltaco – Årets rätt 2019

Årets rätt 2019 – recept på kåltaco

avAftonbladet

MAT & DRYCK

Årets rätt – kåltacos – är en riktig smakexplosion med en skön blandning av krispigt och mjukt. David Lundqvist, årets kock 2018, bjuder på receptet till sin fräscha och moderna rätt.

Kåltaco

Antal: 4 personer – 8 tacos Tid: 45 minuter

Ingredienser:

Spetskålen – ”tacoskalen”

  • 1 ekologisk spetskål

  • 2 liter vatten

  • 2 msk salt

  • Isvatten

Svarta bönor:

  • 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk

  • 0,25 röd chili – urkärnad och fint skuren

  • 1 msk sesamolja

  • 1 msk korianderstjälkar, fint skurna

  • 1 msk japansk soja

  • 1 msk limejuice

Kimchimajonnäs

  • 2 äggulor

  • 1 msk dijonsenap

  • 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser

  • 1 msk limejuice

  • 2,5 dl rapsolja

  • Cirka 1 msk soja

  • Salt

Portabellosvamp

  • 4 stora portabello

  • 0,5 liter olivolja

  • 1 röd chili, urkärnad och skivad

  • 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar

  • 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar

  • 2 msk japansk soja

  • Juice från 2 limefrukter

  • 100 g finriven cheddar

  • Salt

Tillbehör:

  • 25 g koriander, rovhackad

  • 200 g böngroddar, sköljda

  • 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten.

  • 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad

  • 2 salladslökar, tunt strimlade

  • Flingsalt

  • Olivolja

  • Nymalen svartpeppar

Tips! Om du vill prova en annan smak på majonnäsen (eller inte får tag på kimchibas) – prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Foto: Tommy Toncic
Kåltacos – årets rätt.

Gör så här:

  1. Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

  2. Svarta bönor. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natt och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

  3. Gör kimchimajonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw

  4. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

  5. Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

ARTIKELN HANDLAR OM