Nu är det Påsk...

MAT & DRYCK

... och då laddar vi med massor av konfekt

Tryfflar, nougatkrisp eller pannacotta ...

Klart att vi måste ha något sött efter påskbuffén.

Daniel Roos, chefskonditor på Operakällaren i Stockholm bjuder på lättfixat godis och desserter.

Recept: Daniel Roos

Foto: Per Björn

Cirka 50 stycken

Pralinén:

40 g sötmandel

20 g hasselnötskärnor

75 g (6 msk) strösocker

25 g mörk choklad

Lite neutral olja till pensling

140 g vit choklad

33 g kakaosmör

450 g nougatmassa

140 g praliné

140 g cornflakes

Gör så här:
1. Börja med pralinén: Värm ugnen till 160 grader.

2. Pensla en ugnsfast form med lite olja. Lägg i mandel, hasselnötskärnor och socker. Låt det rosta i ugnen tills mandel och nötter är vackert guldfärgade.

3. Finhacka chokladen.

4. Ta ut nötblandningen ur ugnen och häll den direkt i en matberedare. Tillsätt chokladen och kör ett par minuter till en sammanhängande massa.

5. Häll upp pralinén i en skål och förvara plastad i kylskåp.

6. Krispen: Smält chokladen, nougaten och kakaosmöret.

7. Kör samman allt i en degblandare med vinge tillsammans med cornflakes och pralinén. Jag brukar köra bara cornflakes först så att de krossas innan jag blandar i chokladen.

9. Lägg allt i en form som är 34 x 34 cm.

10. Låt massan ligga i 1–2 dagar innan du skär upp den i lagom stora bitar.

Tips: Doppa krispbitarna i smält vit choklad.

Yoghurtpannacotta

5 glas

100g (1 dl) mjölk

100 g (1 dl) vispgrädde

1 vaniljstång

65 g (5,5 msk) socker

1 1/2 gelatinblad

330 g (3,3 dl) naturell yoghurt

Mandelkrisp:

100 g äggvita (5 normalstora vitor)

100 g (1,2 dl) socker

100 g hyvlad mandel

Bär till garnering

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur de svarta fröna. Koka fröna, de urskrapade stången, mjölken, grädden och sockret några minuter. I med gelatinet och sila sedan smeten.

3. Det viktiga är nu att du kyler ner smeten så att den är kall innan du blandar i yoghurten. Annars spricker den. Den får heller inte vara för kall så att den hinner sätta sig. Då blir det klumpar i pannacottan. Fyll upp i glass och stoppa dem i kylskåpet. Pannacottan stelnar på cirka två timmar.

4. Mandelkrispen: Värm ugnen till 175 grader.

5. Blanda äggvitan, sockret och mandeln med en visp, lägg sedan ut smeten på ett bakplåtspapper och baka gyllenbrunt i ugnen. Det tar runt 10 minuter.

6. Låt svalna, bryt i bitar och lägg på toppen av pannacottan precis före servering. Dekorera med valfria bär.

Chokladtryfflar

Cirka 35 stycken

100 g (1 dl) grädde

10 g (0,5 msk) honung

200 g mörk choklad

1 msk smör

2 msk Baileys

Till rullning:

100 g mörk choklad

1 dl kakao

Gör så här:

1. Koka grädden och honungen, häll det över chokladen, mixa i smöret och Baileysen.

2. Spritsa ut remsor på en plåt, skär upp dem dagen efter och rulla till runda kulor. Rulla tryfflarna i smält choklad och därefter i kakao.

Citronkräm med nötkrisp

12 glas

Citronkrämen:

20 g rivet citronskal

340 g (3,4 dl) citronsaft

340 g (6 medelstora) ägg

340 g (4 dl) socker

4 g (0,5 msk) gelatinpulver

Krispet:

150 g hasselnötter

150 g macadamianötter

250 g mörk choklad

50 g cornflakes

1. Citronkrämen: Tvätta 5 citroner och riv skalet.

2. Värm saften från 8 citroner med det rivna skalet, sockret och äggen. Vispa hela tiden tills första bubblan syns. Lägg i gelatinet och sila. Fyll upp i glas och stoppa dem i kylen.

3. Krispet: Grovhacka nötterna och cornflakesen.

4. Värm chokladen till cirka 45 grader.

5. Blanda allt och häll ut på ett bakplåtspapper. Stoppa in i frysen.

6. Bryt krispet i bitar och lägg på citronkrämen.

Mandeltarletter

6 tartletter

200 g mandelmassa

100 g smör

2 ägg

20 g (3 msk + 1 tsk) mjöl

Vaniljkrämen:

1/2 vaniljstång

5 dl röd mjölk

150 g (1,75 dl) strösocker

175 g äggulor (9 medelstora gulor)

150 g (2,8 dl) maizena

50 g mjukt smör

Frukt och bär till garnering

Gör så här:
1. Tarteletterna: Värm ugnen till 175 grader.

2. Rör ihop mandelmassan i en bunke med det rumstempererade smöret. Rör i äggen lite i taget och avsluta med mjölet. Tryck ut degen i små formar.

3. Baka 20 minuter i ugnen.

4. Vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både stång och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

5. Vispa strösocker, äggulor och maizena i en bunke. Slå över den heta vaniljmjölken under vispning.

6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.

7. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl krämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.

8. Lägg en klick vaniljkräm på mandeltarteletterna och dekorera dem med färsk frukt och bär.

ARTIKELN HANDLAR OM

Påskmat