Matprofilerna delar med sig av sina klimattips

Zeina Mourtada och Paul Svensson: ”En bok du kan leva efter”

Av: 

Jon Hansson

Matsmarta onsdag

Maten ska helst vara klimatsmart, nyttig, ekologisk, kalasgod och inte alltför dyr på samma gång. Inte helt lätt att navigera rätt till det målet.

Till hjälp för oss lite vilsna har matbloggaren Zeina Mourtada och kocken Paul Svensson nu lanserat ”Middagskompassen”.

Det är förstås inte en manick utan en kokbok där de samlat klimatsmarta vardagsrecept och en massa tips.

– Syftet är att ge läsarna måltidsinspiration i vardagen, både för dem som känner sig osäkra och de mer säkra. Det ska vara en bok du kan leva efter om du vill ha en hållbar livsstil med god mat. Det mesta är växtbaserat men det är inte en vegansk kokbok. Vi har försökt att minska på det animaliska proteinet eller helt ersätta det med vegetabilier men utan att förlora i näring – och du ska fortfarande känna igen texturerna, säger Paul Svensson.

Hur har samarbetet fungerat, ni har ju ganska olika bakgrunder som matlagare?

– För mig har det varit jätteroligt och utvecklande. Vi lät receptarbetet vara rätt fritt inom temat klimatsmart vardagsmat och att den förstås skulle vara väldigt god. Vi tog båda fram en massa förslag. Det var väldigt kreativt.

Middagskompassen

Mourtada, Zeina / Svensson, Paul / , Naturskyddsföreningen

Middagskompassen

279,00 kr

Läs mer

Till shoppen
Paul Svensson och Zeina Mourtada.

Zeina: Hittade en röd tråd

Zeina Mourtada skriver i boken att hon var lite rädd för att det skulle kännas som om recepten hörde till två helt olika kokböcker.

– Men så har det inte blivit. Utan att ha synkat oss fanns där genast en röd tråd.

Och det trots att de har olika gastronomiska rötter.

– Jag kommer själv från Libanon och lagar mycket mat från Mellanöstern. I det köket finns många köttiga grytor, men också många vegetariska rätter. Man använder mycket bönor – en fantastisk råvara som jag använder väldigt mycket överlag. Även de östasiatiska köken inspirerar mig. Det ingår normalt sett en hel del kött där med, men massor av grönsaker också, skriver hon.

”Fick några aha-upplevelser”

Trots att Paul Svensson under många år arbetat för en klimatsmartare matlagning där mer av råvarorna tas till vara blev arbetet med boken en ögonöppnare.

– Jag fick några aha-upplevelser. Till exempel att det nu finns så få fiskarter vi kan äta med tanke på den biologiska mångfalden. Jag har å andra sidan blivit mer öppen för grönbeteskött. 

Ni skriver mycket i boken om vikten av att köpa ekologiska råvaror, helst Krav-märkta. Varför?

– Mat och hälsa har det skrivits massor om – mindre om begreppet jordhälsa. Men en bra jordhälsa är faktiskt helt nödvändig om vi ska kunna mätta fler människor här på jorden. Ett ekologiskt jordbruk är det naturliga sättet att försäkra oss om att jordlagret inte försämras ytterligare. Det handlar om att inte använda konstgödsel som utarmar jordarna på lång sikt och som dessutom produceras med stora mängder fossil energi och att inte använda växt- och insektsgifter som hotar den biologiska mångfalden.

”Syftet är att ge läsarna måltidsinspiration i vardagen”‚ säger Paul Svensson om den nya kokboken.

Ekologiskt jordbruk sägs ge mindre skördar än konventionellt, är inte det ett bekymmer?

– Om vi äter upp det som produceras i stället för att slänga stora mängder är det inget som helst problem. För vissa grödor är det bara halva skörden som lämnar gården för att bli mat. Resten kasseras trots att det är fullt ätbara råvaror. Vi kan mätta alla även med betydligt mer ekologisk odling och uppfödning. Vi behöver tekniska innovationer inom lantbruket men mer konventionell odling är inte lösningen, säger Paul Svensson.

Duons smartaste tips

Zeina, vilket är ditt bästa tips när det gäller att snabbt få middagen på bordet?

– Det viktigaste är att planera sina inköp. Om man inte har en aning om vad man ska laga när barnen är trötta och hungriga, då blir det inte kul. Så försök vara lite förberedd. Och så ska du se till att ha ett basskafferi. Kokta bönor är superbra att ha hemma. Pasta är också fantastiskt, ett riktigt måste i basskafferiet. Och så lite grönsaker i frysen. Frysta grönsaker i stekpannan med nudlar eller spagetti – klart!

Paul, jag öppnar kylskåpet och tycker att det är tomt, hur ska jag tänka?

– Bra jobbat, ska du tänka! De flesta av oss har alltför ofta överfulla kylskåp, men ingen plan för vad vi ska göra med allt. Är kylskåpet tomt visar det att du jobbar i rätt ordning. Och något att laga något på har de flesta av oss alltid om vi bara tittar efter. Soppa, det kan du alltid tänka. Bara töm grönsakslådan, tillsätt en krydda du gillar och buljong, mixa slätt och servera med rostat bröd. Grytor funkar på samma sätt.

(”Middagskompassen”, Bonnier fakta)

ANNONS EXTERN LÄNK

Missa inte: Den nya muminmuggen för 2021 finns hos Cervera – beställ här!

Cervera

Publisert:

ÄMNEN I ARTIKELN

Matsmarta onsdag

Zeina Mourtada

Paul Svensson

Klimatsmart mat

MER OM GODARE

Här ger Gustav Leonhardt vilda tips

Hon lagar god mat på tång och strandväxter

Tareq Taylors godaste grytor

Gjorde lyxig glass på rostad äppelskrutt

Skippa svinnet – spara 1180 kronor i månaden

Kommersiell text, innehåller annonslänkar

Tareq Taylors bästa kokböcker

Filip Poons hemlighet till godaste räkmackan

Kommersiell text, innehåller annonslänkar

Grytor och kastruller – bra tips till köket

Så enkelt lagar du indiskt på riktigt

Här är maten som kan frysas

Matprofilen: Hitta matglädje i vardagen

Här är alla finalister i Årets kock 2021

Tångtacos

50 min

Tångbröd i gjutjärnsgryta

2 h

Goda tångmoln – perfekta som snacks

10 min

Släng inte överbliven frukost – fixa ”gofika”

Så fermenterar du grönsaker

De blev självförsörjande på grönsaker – mitt i stan

Dovhjortstartar med rödbetor, spiskummin, brynt smör och havgusost

Yoghurtbars

10 min

Bananbröd

50 min

Havrebollar av havregrynsgröt

10 min

Grötpannkakor

20 min

Chokladbollar på övermogen banan

40 min